Kurczak pieczony z harissą
Cały kurczak natarty pastą z harissy, cytryny i czosnku z przyprawami, pieczony na cebulach, aż skórka się zrumieni, a sok będzie przezroczysty.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 80 min
- Łącznie
- 100 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 1 ⅝ kg
- 3 łyżka
- 2 łyżka
- 1 szt.
- 4 ząbek
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 ½ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 2 szt.
- 150 ml
- 15 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Wyjmij całego kurczaka z lodówki 30 minut przed pieczeniem i osusz go papierowym ręcznikiem wewnątrz i na zewnątrz. Sucha skóra to najważniejszy czynnik decydujący o chrupiącym upieczeniu.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. W małej misce wymieszaj pastę harissa, oliwę z oliwek, drobno startą skórkę z cytryny, 2 przeciśniętych ząbków czosnku, mielony kumin, mieloną kolendrę, wędzoną paprykę, miód, drobną sól i czarny pieprz na gęstą, łatwą do rozsmarowania pastę.
Natrzyj pastą harissa całego kurczaka, wcierając ją w pierś, udka i skrzydełka. Palcami poluzuj skórę na piersi i wsuń pod nią odrobinę pasty, następnie włóż do środka 2 całych ząbków czosnku i obie połówki cytryny.
Rozłóż cząstki czerwonej cebuli na dnie brytfanny, połóż na nich kurczaka i wlej bulion drobiowy wokół cebuli. Bulion chroni cebulę przed przypaleniem i zamienia się w lekki sos.
Piecz bez przykrycia przez 45 minut, następnie polej kurczaka sosem z blachy. Jeśli skóra zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj pierś folią.
Kontynuuj pieczenie przez 30 do 35 minut, aż najgrubsza część uda osiągnie 74°C, a sok po nakłuciu będzie całkowicie klarowny. Całkowity czas pieczenia wynosi około 75 do 80 minut dla ptaka o wadze 1.6 kg.
Odstaw kurczaka na ciepłej desce na 15 minut przed pokrojeniem, luźno przykrytego folią. Na pokrojonym mięsie rozłóż upieczoną czerwoną cebulę i polej sokami z blachy, a jeśli używasz, posyp świeżą kolendrą.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudź kurczaka w ciągu 2 godzin, potem oddziel mięso od kości i przechowuj je razem z cebulą i sokami z blachy w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Do podgrzania włóż wszystko do przykrytego naczynia żaroodpornego z odrobiną wody i piecz w 160°C przez 15 do 20 minut albo podgrzej pojedyncze porcje w mikrofalówce przez 2 do 3 minuty, aż będą mocno gorące. Całą pieczeń możesz też zamrozić, szczelnie zawiniętą, a potem zapakowaną w worek, na okres do 2 miesięcy; przed podgrzaniem rozmroź ją przez noc w lodówce.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego skórka mojego kurczaka z harissą wyszła miękka i wilgotna?
Skóra była prawdopodobnie jeszcze mokra, gdy trafiła do piekarnika, albo kurczak leżał w zbyt dużej ilości płynu na blasze. Dokładnie osusz mięso, użyj tylko 150 ml bulionu na dnie i piecz bez przykrycia w 200°C. Jeśli pod koniec skórka zmięknie, podnieś temperaturę do 220°C na ostatnie 10 minut.
Skąd mam wiedzieć, że kurczak jest już całkowicie upieczony?
Użyj termometru do mięsa w najgrubszej części uda, z dala od kości: powinien pokazać 74°C. Możesz też nakłuć udo i sprawdzić, czy sok wypływa całkowicie klarowny, bez śladu różu. Pierś powinna być jędrna, a nie sprężysta i surowa, gdy ją naciśniesz.
Czy mogę użyć udek lub podudzi zamiast całego kurczaka?
Tak. Użyj 1,2 kg udek z kością i skórą i piecz w 200°C przez 35 do 40 minut, aż najgrubsza część osiągnie 74°C. Uda są bardziej wyrozumiałe niż pierś i pozostają soczyste nawet lekko przegotowane, więc zmniejsz bulion do 100 ml.
Moja pasta harissa jest bardzo ostra. Jak mogę złagodzić jej ostrość?
Wymieszaj harissę z 2 łyżkami naturalnego jogurtu albo 1 łyżką koncentratu pomidorowego, zanim natrzesz nią kurczaka, i dodaj dodatkową łyżeczkę miodu. Nabiał i słodycz łagodzą kapsaicynę, nie tłumiąc aromatu przypraw. Możesz też użyć tylko 1,5 łyżki harissy i uzupełnić objętość oliwą.
Czy mogę przygotować tego kurczaka wcześniej?
Tak. Natrzyj kurczaka pastą harissa nawet 24 godziny wcześniej, przykryj i wstaw do lodówki; im dłużej leży, tym głębszy smak. Przed pieczeniem wyjmij go na 30 minut, żeby osiągnął temperaturę pokojową, i dodaj 5 minut do czasu pieczenia, bo startuje zimny.
Jak długo resztki pieczonego kurczaka z harissą zachowują świeżość w lodówce?
Pokrojone mięso trzymane w szczelnym pojemniku razem z cebulą i sokami wytrzyma 3 dni w lodówce. Podgrzej je w 160°C w przykrytym naczyniu z odrobiną wody albo w mikrofalówce, aż będzie parować. Nie podgrzewaj więcej niż raz.
Czy mogę upiec warzywa na tej samej blasze co kurczaka?
Tak, ale wybierz warzywa, które się nie rozpadną: najlepiej sprawdzą się ziemniaki, marchew, koper włoski albo dodatkowe cząstki cebuli. Obtocz je w oliwie i soli, rozłóż jedną warstwą pod kurczakiem i wokół niego i dodaj dodatkowe 50 ml bulionu. Liściaste i szybko mięknące warzywa przypalą się w tej temperaturze.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
