Musakhan z kurczakiem i sumakiem

Osusz uda z kurczaka ręcznikami papierowymi. W małej misce wymieszaj 2 łyżki sumaku, kumin, ziele angielskie, cynamon, 1.5 łyżeczki soli i czarny pieprz.

Natrzyj mieszanką przypraw całego kurczaka, także pod skórą. Skrop 2 łyżkami oliwy z oliwek i sokiem z cytryny, następnie odstaw w temperaturze pokojowej na 20 minut, w międzyczasie zacznij przygotowywać cebulę.Uruchom minutnik · 20 min

Rozgrzej 60 ml oliwy z oliwek na szerokiej, ciężkiej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w plasterki cebulę z pozostałą 0.5 łyżeczki soli i gotuj, często mieszając, przez 20 do 25 minut, aż zmięknie, nabierze głęboko złotego koloru i stanie się słodka i lepka. Jeśli zacznie się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody.Uruchom minutnik · 20 min

Wmieszaj pozostałe 1 łyżki sumaku w cebulę i gotuj jeszcze 1 minutę, następnie zdejmij patelnię z ognia.Uruchom minutnik · 1 min

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ułóż kurczaka skórą do góry na ruszcie w brytfannie i piecz przez 35 do 40 minut, aż skóra będzie chrupiąca, a sok w najgrubszej części będzie przezroczysty (75°C na termometrze).Uruchom minutnik · 35 min

Podczas gdy kurczak się piecze, posmaruj podpłomyki z obu stron resztką oliwy z oliwek i podgrzewaj je w piekarniku przez ostatnie 5 minut pieczenia, aż staną się elastyczne i lekko chrupiące na brzegach.Uruchom minutnik · 5 min

Upraż orzeszki piniowe na suchej patelni na średnim ogniu przez 2 do 3 minut, stale mieszając, aż staną się złociste. Natychmiast przełóż je na talerz, aby się nie przypaliły.Uruchom minutnik · 2 min

Rozłóż cebulę z sumakiem na ciepłych podpłomykach. Ułóż na wierzchu upieczonego kurczaka, polej sosem z blachy i posyp podprażonymi orzeszkami pinii, posiekaną natką pietruszki oraz szczyptą sumaku. Podawaj natychmiast, rozdzierając pieczywo przy stole.