Zupa z ciecierzycy z makaronem
Prosta włoska potrawka z ciecierzycy i drobnego makaronu, gotowana z czosnkiem, rozmarynem i pomidorami, aż zgęstnieje i stanie się kremowa, wykończona oliwą z oliwek.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 35 min
- Łącznie
- 50 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 480 g
- 150 g
- 3 łyżka
- 3 ząbek
- 1 szt.
- 1 szt.
- 1 szt.
- 1 łyżka
- 1 łyżeczka
- 1 l
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 30 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchewkę i seler naciowy i gotuj przez 6 do 8 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią.
Dodaj czosnek i rozmaryn i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć, następnie wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze przez minutę.
Dodaj odsączoną ciecierzycę i wymieszaj, aby ją obtoczyć. Wlej około trzech czwartych gorącego bulionu warzywnego i doprowadź do delikatnego wrzenia.
Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, następnie rozgnieć około jednej trzeciej ciecierzycy o bok garnka drewnianą łyżką, aby zagęścić bulion.
Wmieszaj drobny makaron i sól. Gotuj na małym ogniu przez 8 do 10 minut, często mieszając, aż makaron będzie al dente.
Dodawaj resztę gorącego bulionu po trochu, jeśli gulasz zrobi się zbyt gęsty. Powinien być luźny i kremowy, nie suchy.
Dopraw czarnym pieprzem, spróbuj i dostosuj ilość soli. Podawaj w ciepłych miskach ze skropieniem oliwy z oliwek i startym parmezanem, jeśli używasz.
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Najczęstszy błąd to pozwolenie, by makaron wchłonął cały płyn i zamienił danie w suchą kupkę. Miej pod ręką dodatkowy gorący bulion i wmieszaj go, gdy gulasz zgęstnieje; powinien powoli spływać, gdy przechylisz garnek.
- Rozgniecenie części ciecierzycy nadaje pasta e ceci kremową treściwość bez śmietany. Nie pomijaj tego kroku i zostaw część ciecierzycy w całości dla tekstury.
- Często mieszaj garnek, gdy makaron już się gotuje. Skrobia z makaronu szybko zagęszcza bulion i może przywrzeć do dna garnka w mniej niż minutę.
- Jeśli używasz suszonej ciecierzycy, namocz 200 g przez noc, gotuj na wolnym ogniu w niesolonej wodzie do miękkości i użyj wody z gotowania jako części bulionu dla głębszego smaku.
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudź resztki w ciągu 1 godziny i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Makaron wchłonie płyn, więc podgrzewaj delikatnie na kuchence na małym ogniu z odrobiną wody lub bulionu, mieszając, aż będzie luźne i gorące; nie gotuj mocno, bo makaron się rozpadnie. Można mrozić do 2 miesięcy, ale makaron znacznie mięknie, więc mroź tylko jeśli nie przeszkadza ci bardziej miękka konsystencja; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj w ten sam sposób.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje pasta e ceci wyszła sucha i zbita?
Makaron wchłonął cały bulion podczas gotowania i stania w garnku. Gotuj go rzadszego, niż ci się wydaje, i trzymaj w pobliżu gorący bulion, dolewając odrobinę, gdy zgęstnieje. Podawaj, gdy makaron jest al dente, bo tężeje jeszcze bardziej, gdy stygnie.
Czy mogę użyć suszonej ciecierzycy zamiast z puszki?
Tak. Namocz 200 g suszonej ciecierzycy przez noc, odcedź, a następnie gotuj na wolnym ogniu w niesolonej wodzie przez 60 do 90 minut, aż będzie całkowicie miękka. Zachowaj wodę z gotowania i użyj jej jako części bulionu warzywnego, bo dodaje treściwości i smaku.
Jak uzyskać kremową konsystencję bez śmietany?
Rozgnieć około jednej trzeciej ciecierzycy o bok garnka, gdy zmięknie, i wmieszaj skrobiową wodę z gotowania makaronu do bulionu. Połączenie rozgniecionej ciecierzycy i skrobi z makaronu daje naturalnie kremową konsystencję. Końcowa kropla oliwy z oliwek dopełnia całości.
Czy mogę przygotować pasta e ceci wcześniej?
Bazę z ciecierzycy możesz przygotować do 2 dni wcześniej i przechować w lodówce. Makaron ugotuj świeżo w momencie podania albo podgrzej bazę i dodaj makaron ugotowany osobno, bo makaron przechowywany w gulaszu wciąż pęcznieje i mięknie.
Jak długo pasta e ceci zachowuje świeżość w lodówce?
Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj na kuchence na małym ogniu z odrobiną wody lub bulionu, delikatnie mieszając, aż będzie gorące. Unikaj mikrofalówki na wysokiej mocy, która może rozmiękczyć makaron i nierównomiernie go podgrzać.
Czy mogę zamrozić pasta e ceci?
Można mrozić do 2 miesięcy, ale makaron po rozmrożeniu staje się dość miękki. Jeśli planujesz mrożenie, niedogotuj makaron o 2 minuty i zamroź gulasz bez parmezanu. Rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie z dodatkowym bulionem.
Który kształt makaronu najlepiej pasuje do pasta e ceci?
Idealne są małe kształty, które zachowują jędrność: ditalini, małe muszelki, tubetti lub łamany spaghetti. Unikaj długiego cienkiego makaronu, który staje się kleisty, oraz dużych kształtów, które pozostają twarde, gdy ciecierzyca się rozgotowuje.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
