Patatas Bravas

Włóż kostki ziemniaków do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby przykrywała je na 3 cm, dodaj 1 łyżeczkę soli i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 8 minut, aż nóż wchodzi w zewnętrzną warstwę, ale środek wciąż stawia opór, następnie dobrze odcedź i pozostaw w durszlaku na 5 minut, aby ziemniaki obeschły z pary.Uruchom minutnik · 8 min

Gdy ziemniaki się odsączają, przygotuj sos bravas. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w małym garnku na średnim ogniu, dodaj posiekaną cebulę i 2 przeciśnięte ząbki czosnku, i gotuj przez 6 minut, aż zmiękną i staną się bladozłote, ale nie zbrązowieją.Uruchom minutnik · 6 min

Wmieszaj węgierską paprykę wędzoną i ostrą paprykę do cebuli przez 20 sekund, aż zaczną pachnieć, następnie wlej passatę pomidorową i ocet sherry. Gotuj delikatnie przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblepiał łyżkę. Dopraw szczyptą soli i trzymaj w cieple.Uruchom minutnik · 20 sek

Na allioli wymieszaj majonez, przeciśnięty ząbek czosnku i sok z cytryny w małej misce do uzyskania gładkiej konsystencji. Spróbuj i dostosuj ilość cytryny, następnie schłodź do momentu podania.

Rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek na głębokiej patelni lub w woku na średnio wysokim ogniu do około 170°C. Smaż osuszone kostki ziemniaków w dwóch partiach po 5 do 6 minut każda, obracając, aż staną się bladozłote i ugotowane w środku. Wyjmij łyżką cedzakową na blachę wyłożoną papierowym ręcznikiem.Uruchom minutnik · 5 min

Zwiększ ogień pod oliwą do wysokiego, około 190°C, i smaż ziemniaki drugi raz partiami przez 2 do 3 minut, aż staną się głęboko złote i chrupiące na brzegach. Ponownie odsącz na papierowym ręczniku i posyp odrobiną soli.Uruchom minutnik · 2 min

Ułóż gorące ziemniaki na ciepłym półmisku, polej sosem bravas, skrop allioli i posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj natychmiast, póki skórka jest jeszcze chrupiąca.