Frango Musakhan com Sumagre

Seque as coxas de frango com papel de cozinha. Numa tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de sumagre, o cominhos, o pimentão-da-jamaica, a canela, 1.5 colheres de chá de sal e a pimenta-preta.

Esfregue a mistura de especiarias por todo o frango, incluindo debaixo da pele. Regue com 2 colheres de sopa do azeite e o sumo de limão, depois reserve à temperatura ambiente durante 20 minutos enquanto começa a preparar as cebolas.Iniciar temporizador · 20 min

Aqueça 60 ml do azeite numa frigideira larga e pesada em lume médio. Junte as cebolas fatiadas com o restante 0.5 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo com frequência, durante 20 a 25 minutos, até ficarem macias, bem douradas e caramelizadas. Se começarem a pegar, baixe o lume e junte um pouco de água.Iniciar temporizador · 20 min

Misture a restante 1 colher de sopa de sumagre nas cebolas e cozinhe por mais 1 minuto, depois retire a frigideira do lume.Iniciar temporizador · 1 min

Aqueça o forno a 200°C. Disponha o frango com a pele virada para cima sobre uma grelha numa assadeira e leve ao forno durante 35 a 40 minutos, até a pele ficar crocante e os sucos na parte mais espessa correrem límpidos (75°C num termómetro).Iniciar temporizador · 35 min

Enquanto o frango assa, pince os pães achatados de ambos os lados com o resto do azeite e aqueça-os no forno durante os últimos 5 minutos de assadura, até ficarem maleáveis e ligeiramente crocantes nas bordas.Iniciar temporizador · 5 min

Torre os pinhões numa frigideira seca em lume médio durante 2 a 3 minutos, mexendo constantemente, até ficarem dourados. Deite-os imediatamente num prato para que não queimem.Iniciar temporizador · 2 min

Espalhe as cebolas com sumagre sobre os pães achatados mornos. Coloque o frango assado por cima, regue com os sucos da assadeira e finalize com os pinhões torrados, a salsa picada e uma última pitada de sumagre. Sirva imediatamente, rasgando o pão à mesa.