Frango assado com harissa
Frango inteiro esfregado com uma pasta de harissa, limão e alho temperada, assado sobre cebolas até a pele ficar dourada e os sucos correrem claros.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 80 min
- Total
- 100 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ⅝ kg
- 3 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- 1 unidades
- 4 dente
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 2 unidades
- 150 ml
- 15 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Retire o frango inteiro do frigorífico 30 minutos antes de o cozinhar e seque-o bem por dentro e por fora com papel de cozinha. A pele seca é o fator mais importante para um assado crocante.
Aqueça o forno a 200°C. Numa tigela pequena, misture a pasta de harissa, o azeite, a raspa fina de limão, 2 dentes de alho esmagados, o cominhos moídos, o coentros moídos, o pimentão fumado, o mel, o sal fino e a pimenta preta até obter uma pasta espessa e fácil de barrar.
Espalhe a pasta de harissa por todo o frango, massajando o peito, as coxas e as asas. Solte a pele sobre o peito com os dedos e empurre um pouco de pasta por baixo, depois introduza os 2 dentes de alho inteiros e as duas metades de limão na cavidade.
Espalhe os gomos de cebola roxa pelo fundo de um tabuleiro de assar, coloque o frango por cima e verta o caldo de galinha à volta das cebolas. O caldo evita que as cebolas queimem e transforma-se num molho leve.
Assar sem tampa durante 45 minutos, depois regar o frango com os sucos da assadeira. Se a pele estiver a dourar demasiado depressa, cobrir o peito frouxamente com papel de alumínio.
Continue a assar durante 30 a 35 minutos, até a parte mais grossa da coxa atingir 74°C e os sucos saírem completamente claros ao picar. O tempo total de assadura é de cerca de 75 a 80 minutos para uma ave de 1.6 kg.
Deixe o frango repousar sobre uma tábua morna durante 15 minutos antes de trinchar, tapado frouxamente com folha de alumínio. Regue a carne trinchada com as cebolas roxas assadas e os sucos da assadeira e salpique com coentros frescos, se usar.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Arrefeça o frango no prazo de 2 horas, depois desosse a carne e guarde-a com as cebolas e os sucos da assadeira num recipiente hermético no frigorífico, até 3 dias. Para aquecer, coloque num recipiente de forno tapado com um pouco de água, a 160°C, durante 15 a 20 minutos, ou aqueça porções individuais no micro-ondas 2 a 3 minutos, até estarem bem quentes. O assado inteiro também pode ser congelado, bem embrulhado e depois dentro de um saco, até 2 meses; descongele de um dia para o outro no frigorífico antes de aquecer.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a pele do meu frango com harissa ficou mole?
Provavelmente a pele ainda estava húmida quando foi ao forno, ou o frango ficou rodeado de demasiado líquido na assadeira. Seque bem a ave, use apenas 150 ml de caldo no fundo e asse destapado a 200°C. Se a pele amolecer no fim, dê-lhe um golpe de calor a 220°C nos últimos 10 minutos.
Como sei que o frango está bem cozinhado?
Use um termómetro de carne na parte mais grossa da coxa, longe do osso: deve marcar 74°C. Em alternativa, fure a coxa e confirme que os sucos saem completamente claros, sem qualquer tom rosado. O peito deve sentir-se firme ao toque, não elástico e cru.
Posso usar coxas ou pernas de frango em vez de um frango inteiro?
Sim. Use 1,2 kg de coxas com osso e pele e asse a 200°C durante 35 a 40 minutos, ou até a parte mais grossa atingir 74°C. As coxas perdoam mais que o peito e mantêm-se suculentas mesmo que passem um pouco do ponto, por isso reduza o caldo para 100 ml.
A minha pasta de harissa é muito picante. Como posso suavizá-la?
Misture a harissa com 2 colheres de sopa de iogurte natural ou 1 colher de sopa de polpa de tomate antes de a esfregar no frango e junte mais 1 colher de chá de mel. O iogurte e o doce atenuam a capsaicina sem apagar o sabor da especiaria. Também pode usar apenas 1,5 colheres de sopa de harissa e completar o volume com azeite.
Posso preparar este frango com antecedência?
Sim. Esfregue a pasta de harissa no frango até 24 horas antes, tape e leve ao frigorífico; quanto mais tempo ficar, mais profundo é o sabor. Deixe-o à temperatura ambiente 30 minutos antes de assar e acrescente 5 minutos ao tempo de cozedura, já que começa frio.
Quanto tempo duram as sobras de frango assado com harissa no frigorífico?
A carne desfiada, guardada num recipiente hermético com as cebolas e os sucos, dura 3 dias no frigorífico. Aqueça a 160°C num recipiente tapado com um pouco de água, ou no micro-ondas até estar bem quente. Não aqueça mais do que uma vez.
Posso assar legumes na mesma assadeira do frango?
Sim, mas escolha legumes resistentes: batata, cenoura, funcho ou mais gomos de cebola funcionam melhor. Envolva-os em azeite e sal, espalhe-os numa só camada por baixo e à volta do frango e junte mais 50 ml de caldo. Legumes de folha ou de cozedura rápida queimam a esta temperatura.
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