Frango vietnamita banh mi
Uma baguete vietnamita recheada com frango marinado em molho de soja, cenoura e daikon em conserva rápida, pepino, coentros e uma maionese cremosa de sriracha.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 2 dente
- 1 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 unidades
- 150 g
- 60 ml
- 1 colher de sopa
- ½ colher de chá
- 1 unidades
- 1 xícara
- 4 colher de sopa
- 2 colher de chá
- 4 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela, misture o molho de soja, o molho de peixe, o açúcar mascavado, o alho e a erva-limão (se usar). Junte as coxas de frango e envolva bem. Deixe marinar durante pelo menos 15 minutos.
Entretanto, prepare os pickles rápidos: numa tigela pequena, junte a cenoura, o daikon, o vinagre de arroz, o açúcar branco e o sal. Massage com as mãos durante 1 minuto e reserve.
Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte o frango marinado numa só camada e cozinhe 4–5 minutos de cada lado até dourar e estar bem cozinhado (temperatura interna 74°C).
Enquanto o frango cozinha, corte as baguetes ao comprido, deixando um lado ligado. Torrar num forno a 180°C durante 3–4 minutos até ficarem crocantes.
Numa tigela pequena, misture a maionese e o molho sriracha (se usar) para fazer uma maionese picante.
Para montar: espalhe maionese picante no interior de cada baguete. Disponha palitos de pepino, frango cozinhado, cenoura e daikon em conserva e coentros frescos. Feche as sandes e sirva de imediato.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde o frango e os pickles separados do pão, em recipientes herméticos no frigorífico, até 3 dias. As sandes já montadas aguentam-se bem embrulhadas em película aderente ou folha de alumínio no frigorífico até 1 dia. Para aquecer, retire o frango e os pickles do pão, aqueça o frango numa frigideira em lume médio durante 2-3 minutos e volte a montar com pão e legumes frescos. Não aqueça o pão no micro-ondas, pois fica rijo.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Posso usar peito de frango em vez de coxas?
Sim, mas o peito é mais magro e seca com facilidade. Cozinhe 3-4 minutos de cada lado em lume médio-alto até atingir 74°C no interior. Deixe repousar 2 minutos antes de cortar.
Como faço os pickles se não tiver daikon?
Pode substituir o daikon por jicama, papaia verde ou mais cenoura. A proporção do líquido de conserva mantém-se: partes iguais de vinagre de arroz e açúcar com uma pitada de sal. Deixe os pickles repousar pelo menos 10 minutos antes de usar.
Porque é que o meu banh mi fica mole?
A moleza vem normalmente de não tostar o pão ou de colocar demasiado molho. Toste a baguete até ficar crocante e espalhe uma camada fina de maionese para criar uma barreira. Escorra bem os pickles antes de os juntar à sandes.
Posso preparar isto com antecedência?
Pode marinar o frango e fazer os pickles até 24 horas antes, guardando-os separados no frigorífico. Monte as sandes só na altura de servir para manter o pão crocante. A maionese picante também pode ser preparada antes e refrigerada.
Como sei que o frango está bem cozinhado?
O frango deve estar opaco por completo e atingir 74°C no termómetro de cozinha. Se não tiver termómetro, corte a peça mais grossa: os sucos devem sair claros e a carne deve estar branca, sem vestígios rosados.
Esta receita é sem glúten?
Como está escrita, não, porque o molho de soja comum e a baguete contêm glúten. Para a tornar sem glúten, use molho de soja sem glúten (tamari) e sirva o frango e os pickles com arroz ou pão sem glúten. Verifique sempre os rótulos do molho de peixe e do molho sriracha quanto a glúten adicionado.
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