Laksa de Frango

O leite de coco foi fervido demasiado forte ou foi adicionado a uma fervura intensa. O leite de coco separa-se quando aquecido de forma agressiva. Da próxima vez, baixe o lume para uma fervura muito ligeira antes de o envolver e mantenha assim durante o resto da cozedura.

Sim, pode fazer o caldo até 2 dias antes e guardá-lo no frigorífico. Aqueça-o suavemente, depois coza noodles frescos e adicione os garnishes mesmo antes de servir. Os noodles não devem ficar no caldo durante a noite, senão absorvem todo o líquido.

Corte um pedaço de frango ao meio; deve estar branco opaco até ao centro, sem rosa. Os pedaços também devem estar firmes mas ainda elásticos quando pressionados. Em caso de dúvida, deixe ferver mais 2 minutos.

Sim, mas o peito seca mais depressa. Adicione-o depois de o caldo começar a ferver e deixe escalfar suavemente apenas 7 minutos, depois desligue o lume. As coxas perdoam mais e mantêm-se suculentas.

Varia conforme a marca, mas a maioria das pastas de laksa é moderadamente picante devido às malaguetas. Comece com 3 colheres de sopa se for sensível, prove depois de adicionar o leite de coco e junte mais se quiser mais picante. O leite de coco e o açúcar suavizam o picante.

Não é recomendável congelar, porque o leite de coco tende a separar-se e a ficar granulado depois de descongelado, e os noodles de arroz ficam pastosos. Se tiver mesmo de congelar, congele apenas o caldo até 1 mês e adicione noodles frescos ao aquecer.

Use 2 colheres de sopa de molho de soja mais uma pitada de sal. O sabor ficará ligeiramente menos intenso mas ainda saboroso. Se precisar de uma versão vegana, use molho de soja e caldo de legumes em vez de caldo de frango.