Sopa Pho de Frango Vietnamita
Uma sopa pho de frango clara e aromática, com gengibre e cebola chamuscados, anis-estrelado e canela, servida sobre noodles de arroz com ervas frescas e lima.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 75 min
- Total
- 95 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 800 g
- 1 unidades
- 60 g
- 3 unidades
- 1 unidades
- 1 colher de chá
- 3 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 2 ½ l
- 300 g
- 3 unidades
- 30 g
- 20 g
- 2 unidades
- 1 unidades
- 150 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Corte a cebola amarela ao meio e corte o gengibre em rodelas grossas. Coloque-os com o lado cortado para baixo num tacho pesado e seco em lume médio-alto e deixe tostar durante 4–6 minutos até ficarem bem dourados e perfumados. Reserve.
No mesmo tacho, torre o anis estrelado, o pau de canela e as sementes de coentros em lume médio durante 1–2 minutos até libertarem aroma. Junte as coxas de frango, 2.5 l de água, sal e açúcar mascavado em pedra. Deixe ferver suavemente e depois reduza para lume brando.
Deixe o caldo ferver em lume brando, sem tampa, durante 50–60 minutos, retirando a espuma e a gordura a cada 15 minutos. Não deixe ferver em lume forte, caso contrário o caldo ficará turvo.
Retire o frango com uma pinça e reserve para arrefecer ligeiramente. Coe o caldo através de um passador fino para um tacho limpo, descartando os sólidos. Envolva o molho de peixe e prove; junte mais sal ou molho de peixe se necessário.
Desfie o frango arrefecido, descartando a pele e os ossos. Volte a colocar o frango desfiado no caldo coado e mantenha-o quente em lume brando.
Demolhe os noodles de arroz achatados em água quente durante 10–15 minutos até ficarem maleáveis, depois escorra. Leve ao lume uma panela separada com água até ferver, coza os noodles durante 2–3 minutos até ficarem apenas tenros, depois escorra e passe por água brevemente.
Divida os noodles por 4 taças fundas. Cubra com o frango desfiado e regue com o caldo quente. Salpique com a cebolinha, o coentros fresco, o manjericão tailandês, os rebentos de feijão e o malagueta vermelha, se usar.
Sirva imediatamente com gomos de lima ao lado para espremer à mesa.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Deixe arrefecer o caldo e o frango separadamente e guarde-os em recipientes herméticos no frigorífico até 3 dias. Mantenha os noodles cozidos num recipiente à parte até 2 dias. Para reaquecer, leve o caldo a fervilhar suavemente em lume médio, junte o frango nos últimos 2 minutos e verta sobre noodles reaquecidos na hora. O caldo congela muito bem até 2 meses; descongele de um dia para o outro no frigorífico antes de reaquecer.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu caldo de pho de frango fica turvo?
Uma fervura forte é quase sempre a causa. Deixe o caldo a fervilhar no mínimo e retire a espuma a cada 15 minutos. Coar o caldo por um passador fino no fim também remove partículas finas que o deixam turvo.
Posso preparar o pho de frango com antecedência?
Sim. Faça o caldo e desfie o frango até 3 dias antes e guarde-os no frigorífico. O sabor até melhora de um dia para o outro. Reaqueça o caldo suavemente e coza os noodles na hora, mesmo antes de servir, para não amolecerem.
Como sei que o frango está bem cozinhado?
O frango está pronto quando a carne se solta facilmente do osso e os sucos saem claros, normalmente após 50 a 60 minutos de fervura suave. Se tiver termómetro, a parte mais espessa deve marcar 75 °C. Desfie-o ainda morno para obter a melhor textura.
Posso usar peito de frango em vez de coxas?
Sim, mas o peito seca mais depressa. Coza o peito com osso apenas 25 a 30 minutos, retire-o e continue a cozer o caldo. Desfie-o e volte a juntá-lo ao caldo quente mesmo antes de servir.
O meu pho está sem sabor. O que devo acrescentar?
Primeiro verifique o sal, depois junte molho de peixe uma colher de chá de cada vez. Uma pitada extra de açúcar em pedra arredonda o sabor e uma fervura mais longa com a cebola e o gengibre queimados intensifica-o. Não junte água extra a não ser que o caldo esteja demasiado salgado.
Posso congelar o caldo de pho de frango?
Sim. Deixe arrefecer completamente e congele em recipientes herméticos até 2 meses, deixando 2 cm de espaço livre. Descongele de um dia para o outro no frigorífico e reaqueça até fervilhar suavemente. Congele os noodles à parte ou coza-os frescos, pois os noodles cozidos congelados ficam pastosos.
O que posso usar em vez de molho de peixe?
O molho de soja claro funciona como substituto adequado, usando aproximadamente a mesma quantidade e ajustando a gosto. O caldo perde alguma profundidade de sabor, por isso junte um pouco mais de sal e uma pitada de açúcar para equilibrar.
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