Rolos de Verão Vietnamitas

Cozinhe o vermicelli de arroz: leve uma panela de água a ferver, adicione o vermicelli de arroz e cozinhe durante 3–4 minutos até ficar tenro mas ainda ligeiramente firme. Escorra, passe por água fria e reserve.Iniciar temporizador · 3 min

Cozinhe o camarão: leve uma panela pequena de água a lume brando, adicione uma pitada de sal e o camarão. Cozinhe durante 2–3 minutos até o camarão ficar rosado e opaco. Escorra e passe por água fria, depois corte cada camarão ao meio no sentido do comprimento.Iniciar temporizador · 2 min

Prepare os legumes: separe as folhas de alface, corte a cenoura e o pepino em juliana e escolha as folhas de hortelã e de coentros.

Faça o molho para dipping: numa tigela pequena, bata o molho hoisin, a manteiga de amendoim, a água, o sumo de lima, o alho e o sriracha (se usar) até ficar homogéneo. Reserve.

Encha uma tigela grande e pouco profunda com água morna. Mergulhe uma folha de papel de arroz na água durante 2–3 segundos até ficar apenas amolecida, depois coloque-a plana sobre um pano de cozinha limpo e húmido.

Coloque uma folha de alface no terço inferior da folha de papel de arroz. Por cima, disponha uma pequena mão-cheia de vermicelli de arroz, algumas tiras de cenoura e pepino, 2–3 folhas de hortelã e 2–3 raminhos de coentros. Adicione 3–4 metades de camarão por cima.

Dobre a borda inferior da folha sobre o recheio e depois dobre os lados para dentro. Enrole bem de baixo para cima para formar um cilindro compacto. Coloque com a dobra para baixo num prato e cubra com um pano húmido.

Repita com as restantes folhas e recheio. Sirva os rolos de verão imediatamente com o molho de amendoim e hoisin.