Cızırtılı Tavuk Fajitalar
Cızırdayan tavuklu fajitalar, hafta içi günlerde tex-mex canavarına verilecek yanıttır: 500 g tavuk göğsü şeritler halinde kesilir, dumanlı bir biber-kimyon baharatıyla harmanlanır ve döküm tavada yüksek ateşte mühürlenir; ardından biberler ve soğan aynı tavada közlenir ve her şey misket limonu ve ekşi krema ile sıcak tortillaların üzerine yığılır. Hazırlık 15 dakika, tava işi bir 15 dakika daha sürer ve sonucu belirleyen tek kural, tek sıra tavuk alacak kadar iyi kızmış bir tavadır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 500 g
- 2 adet
- 1 adet
- 2 tbsp
- 2 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 1 adet
- 8 adet
- ½ cup
- ¼ cup
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Küçük bir kasede 2 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon, 1 çay kaşığı füme tatlı biber, 1 çay kaşığı sarımsak tozu, 0.5 çay kaşığı soğan tozu, 1 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Baharatı tek tek tavuğun üzerine serpmek yerine önce karıştırmak, kaplamayı eşit tutar ve tavuk ile sebzeler arasında temiz biçimde bölmenizi sağlar.
500 g tavuk şeridini büyük bir kaseye alın, 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve baharatın yarısını ekleyip her şerit kaplanana kadar karıştırın. Tava ısınırken bekletin; önceden hazırlıyorsanız üzerini örtüp buzdolabında 24 saate kadar tutabilirsiniz.
Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını büyük bir tavada veya döküm tavada yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın, ardından tavuğu tek sıra halinde ekleyin ve 2 ila 3 dakika hiç karıştırmadan bırakın. Karıştırma dürtüsüne direnin: kahverengi kabuk tam da o dokunulmamış temas noktasında oluşur ve şeritlerin onu inşa etmek için tavanın tüm ısısına ihtiyacı vardır.
Karıştırıp 3 ila 4 dakika daha pişirin; tavuk tamamen pişene ve en kalın şerit 74°C gösterene kadar — USDA FSIS'in kümes hayvanları için öngördüğü en düşük sıcaklık. Bir tabağa alıp kenara koyun; sonunda geri dönecek, bu yüzden şimdi çıkarmak onu sulu tutan şeydir.
Dilimlenmiş 2 dolmalık biberi ve 1 soğanı kalan baharatla birlikte aynı tavaya ekleyin ve yüksek ateşte 4 ila 5 dakika, arada sırada karıştırarak, sebzeler diri ama yumuşak ve kenarları közlenmiş olana kadar pişirin. Tava sıcak kalmalı: biberler çok su bırakır ve daha soğuk bir tava onları sölpük ve soluk bırakır.
Tavuğu tavaya geri koyun, her şeyi harmanlayın ve 1 ila 2 dakika, harç baştan sona buharlaşana kadar pişirin. Kısa harmanlama, tatların birleştiği yerdir; daha uzun süre tavuk kalan ısıda fazla pişer.
8 tortillayı kuru bir tavada ya da temiz bir beze sarılı olarak ısıtın, ardından harcı hemen misket limonu dilimleri, ekşi krema ve kişnişle servis edin. Sofrada kendiniz kurun ve tava hâlâ cızırdayan sırada yiyin.
Bu tarif neden işe yarar
Sert mühürleme nemle bir yarıştır. Tavuk şeritleri ancak yüzeylerindeki su buharlaştıktan sonra kızarır; bu yüzden tavanın gerçekten kızgın olması ve şeritlerin yer bulması gerekir — üst üste yığılırlarsa sıcaklık düşer, açığa çıkan su buhara dönüşür ve et kızarmak yerine grileşir. Baharat, tavaya girmeden önce şeritlere yağla yedirilir; böylece biber ve kimyon kuru kuruya yanmak yerine yağda açılır. Önce tavuğu, sonra sebzeleri pişirmek her birini kendi penceresinde tutar: et 74°C'de tavadan çıkar — USDA FSIS'in kümes hayvanları için öngördüğü en düşük sıcaklık — biberler ve soğan ise dağılmadan kabarcıklanmaları için gereken sabit yüksek ısıyı alır.
Ekipman
- Büyük döküm veya kalın tabanlı tava, 28 ila 30 cm
- Baharat için küçük kase
- Mutfak maşası
- Şef bıçağı ve kesme tahtası
- Anlık okumalı termometre
- Pişen tavuk için tabak veya tepsi
- Temiz mutfak bezi veya tortilla ısıtıcısı
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Baharatı çift miktarda hazırlayın ve fazlasını bir kavanozda saklayın; aynı karışım karides, balık ya da bir tepsi fırın sebzesinde de işe yarar.
- Tavuğu yaklaşık 1 cm kalınlığında eşit şeritler halinde kesin. Tek bir kalın şerit pişirme süresini uzatır ve o pişerken ince şeritler kurur.
- Yağ ve baharat gelmeden önce şeritleri kurulayın. Islak yüzey baharatı seyreltir ve tavuk düştüğü anda tavayı soğutmaya başlar.
- İki tavanız varsa kullanın ve tavukla sebzeleri yan yana pişirin; tarifin sırası tek tava için kurulmuştur ve işi bölmek tüm akşam yemeğini yaklaşık 10 dakikalık tava süresine indirir.
- Tavayı hâlâ cızırdayarak bir altlık üzerinde sofraya getirin. Kalan ısı, tortillalar elden ele gezerken harcı buharda tutar ve fajitalar yarı yarıya bir gösteridir.
Sık yapılan hatalar
- Gri, buğuda pişmiş tavuk: tava yeterince kızgın değildi ya da şeritler üst üste yığılmıştı; böylece suyu kızarmak yerine kaynadı. Tavayı iyice kızdırın — bir damla su dokunur dokunmaz cızırdayıp buharlaşsın — ve tek sıra halinde pişirin; gerekirse partiler halinde.
- Kuru, sert tavuk: tavada 74°C'nin ötesinde kaldı ya da pişirilip çıkarıldıktan sonra sonunda fazla ısıtıldı. Şeritleri 74°C'de alın ve onlara yalnızca son 1 ila 2 dakikalık harmanı verin.
- Yumuşak, sulu sebzeler: tavuğun yanında tavaya girdiler ya da suyunu buharlaştırmayacak kadar düşük ısıda pişirildiler. Biberler ve soğan yalnızca tavuk çıktıktan sonra, yüksek ateşte ve tek sıra halinde pişer.
- Acı, yanmış baharat kabuğu: baharat soğuk veya kuru bir tavaya değdi ya da tavuk yalnız bırakılırken yandı. Şeritleri tavaya girmeden önce baharatla birlikte yağlayın ve 2 ila 3 dakikalık karıştırmasız mühürleme süresini aşmayın.
- Çatlayan ya da bayat tadan tortillalar: çok kısa ya da çok önceden ısıtıldı. Kuru tavada her yüzü yirmi ila 30 saniye ısıtmak esnekliği geri verir; mikrodalga işe yarar ama lastik gibi bırakır.
- Düz, tek notalı harç: tuzu az ya da sonunda asit yok. Sebzeleri tavaya girerken tuzlayın ve misket limonu suyuyla bitirin; asit isi ve baharatı yükseltir.
Servis önerileri
- Sıcak tortillaları cızırdayan tavayla birlikte sofraya koyun, kişi başı 2 tortilla; yanına misket limonu dilimleri, 0.5 su bardağı (120 ml) ekşi krema ve bir kase kişniş.
- Guacamole, pico de gallo, turşu jalapeño ve rendelenmiş peynir herkesin kendi lokmasını kurmasını sağlar; sulu sosları harcın üzerine değil kaselere koyun.
- Pirinç ve fasulye ya da hızlı bir lahana salatası, tavayı tam bir tabağa dönüştürür; salatanın çıtırlığı isi dengeler.
- İçecekleri basit ve soğuk tutun: misket limonlu agua fresca, buzlu çay ya da soda.
Varyasyonlar
- Biftek versiyonu, farklı bir protein: aynı 500 g döş bifteği şeritler halinde kesin ve aynı şekilde mühürleyin, ama 63°C'ye kadar pişirin — USDA FSIS'in biftekler için öngördüğü en düşük sıcaklık — sonra liflerin tersine dilimlemeden önce 3 dakika dinlendirin; tava işinin geri kalanı birebir aynıdır.
- Sebzeli versiyon, başka bir yemek: tavuğu atlayın ve biberlerle soğanı dilimlenmiş portobello mantarı ya da süzülmüş bir kutu nohutla baharatlı yağda pişirin, sonra misket limonu ve tortillalarla aynı şekilde servis edin.
- Ekstra acılık: biberlerle birlikte dilimlenmiş bir jalapeño ya da baharata 0.25 çay kaşığı cayenne ekleyin; serinlemek için tortillaları ve ekşi kremayı yakın tutun.
Buzdolabı
- BuzdolabıHarcı 2 saat içinde soğutun, ardından hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın; tortillaları, ekşi kremayı ve kişnişi ayrı tutun.
- IsıtmaBir tavada orta-yüksek ateşte 4 ila 5 dakika ya da kapaklı bir mikrodalga kabında yüzde 70 güçte 2 ila 3 dakika, buharlaşana ve tavuk 74°C gösterene kadar ısıtın — USDA FSIS'in artık yemekler için önerdiği ısıtma hedefi.
- DondurmaSoğumuş tavuk-sebze karışımını dondurucuya uygun bir kapta 2 aya kadar dondurun, tortillaları ayrı dondurun; buzdolabında bir gece çözdürün, sonra yukarıdaki gibi ısıtın. Biberler daha yumuşak döner; bu yüzden düzgün yığınlar yerine dürümleri ya da kaseleri planlayın.
- Önceden hazırlıkTavuğu yağ ve baharatın yarısıyla 24 saate kadar önceden karıştırın, buzdolabında kapalı tutun; biberleri ve soğanı bir gün önceden dilimleyip ağzı kapalı saklayın. En iyi doku için her şeyi taze pişirin.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- Serious Eats, Chicken Fajitas (grilling over high heat until browned and cooked through; peppers and onions cooked in a heated cast-iron skillet until soft and nicely browned)
- RecipeTin Eats, Chicken Fajitas (heat the skillet over high heat, cook in batches so the chicken caramelises instead of steaming; 3 minute rest before slicing)
- USDA FSIS safe minimum internal temperature chart (poultry 74°C; beef steaks 63°C with a 3 minute rest)
- USDA FSIS leftovers and food safety guidance (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge; reheat to 74°C)
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Tavuklu fajitalarım neden kuru ve sert oldu?
Kuru tavuk genellikle fazla piştiği ya da yeterince kızgın olmayan bir tavada pişip mühürlenmek yerine buharda kaldığı anlamına gelir. Şeritleri yalnızca en kalın parça 74°C'ye ulaşana kadar, toplamda yaklaşık 5 ila 6 dakika pişirin ve kahverengi bir kabuk oluşması için ilk 2 ila 3 dakika karıştırmayın.
Tavuğu başka bir şeyle değiştirebilir miyim?
Evet. Aynı 500 g kemiksiz derisiz tavuk but daha sulu kalır, döş biftek şeritleri aynı şekilde mühürlenir ve büyük karidesler yalnızca 2 ila 3 dakika, pembe ve opak olana kadar pişer, sonra en sonda geri döner. Ne seçerseniz seçin, tavayı sıcak ve katmanı tek tutun.
Bu fajitaları önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Tavuğu yağ ve baharatın yarısıyla 24 saate kadar önceden karıştırın ve buzdolabında kapalı tutun; biberleri ve soğanı bir gün önceden ağzı kapalı bir kapta dilimleyin. En iyi doku için her şeyi taze pişirin.
Artan tavuklu fajitalar buzdolabında ne kadar dayanır?
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar; harç pişirdikten sonraki 2 saat içinde soğumuş olmalıdır. Tortillaları, ekşi kremayı ve kişnişi ayrı tutun ve servis etmeden önce harcı buharlaşana kadar ısıtın.
Tavuklu fajitaları dondurulabilir miyim?
Evet. Soğumuş tavuk-sebze karışımını 2 aya kadar dondurun, tortillaları ayrı dondurun; sonra buzdolabında bir gece çözdürüp tavada ya da mikrodalgada ısıtın. Biberler dondurulduktan sonra daha yumuşak olur; bu yüzden dürümler ve kaseler düzgün yığınlardan daha iyi çalışır.
Fajitalarım neden közlenmek yerine yumuşak ve sulu oluyor?
Yumuşaklık, tavanın aşırı doldurulmasından ya da çok düşük ısıda pişirmekten gelir; sebzeler su bırakır ve buharda pişer. Büyük bir tavayı yüksek ateşte kullanın, önce tavuğu pişirip çıkarın, sonra biberleri ve soğanı tek sıra halinde 4 ila 5 dakika, diri ama yumuşak ve hafif közlenmiş olana kadar pişirin.
Bu fajitalar ne kadar acı?
Hafif ile orta arası: 2 çay kaşığı standart toz kırmızı biber karışımı ve 1 çay kaşığı füme tatlı biber, acıdan çok sıcaklık ve is verir. Daha fazlası için biberlerle birlikte dilimlenmiş bir jalapeño ya da baharata 0.25 çay kaşığı cayenne ekleyin; daha azı için toz kırmızı biberi yarıya indirin ve rengi fazladan tatlı biberle tamamlayın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
