Ev Yapımı Lahana Turşusu

Hazırlanan lahanayı tartın: çekirdeği ve dış yaprakları çıkardıktan sonra yaklaşık 2 kg'a ihtiyacınız var. Lahanayı dört parçaya bölün, çekirdeği çıkarın, ardından bir bıçak veya mandolin ile 2 ila 3 mm şeritler halinde ince ince doğrayın.

Doğranmış lahanayı büyük bir kaseye koyun, 40 g ince deniz tuzunu serpin ve temiz ellerle 8 ila 10 dakika boyunca masaj yapıp sıkın, lahana gevşeyene ve kase tabanında bir salamura birikene kadar.Zamanlayıcıyı başlat · 8 dk

Kimyon tohumlarını ve ardıç meyvelerini (kullanıyorsanız) ekleyin, ardından lahanayı ve salamura suyunu temiz bir 3 litrelik kavanoza veya gıdaya uygun bir kovaya sıkıca doldurun, her avuçtan sonra yumruğunuzla veya bir bastırıcıyla sertçe bastırarak hava boşluğu kalmamasını sağlayın.

Salamura yüzeyin 2 ila 3 cm üzerine çıkana kadar lahanayı aşağı bastırın. Yeterli salamura yoksa, 5 g ince deniz tuzunu 250 ml suda çözün ve lahana su altında kalana kadar ekleyin.

Lahanayı temiz bir cam ağırlık, salamura ile doldurulmuş küçük bir kilitli poşet veya kaynatılmış bir taş ile aşağı bastırın, böylece sıvının altında kalır. Kavanozu bir kapak veya bez ile örtün ve 18 ila 22 °C'de, doğrudan güneş ışığından uzakta tutun.

İlk hafta boyunca her gün kontrol edin: lahanayı salamura altına geri bastırın, beyaz filmi alın ve kapak sıkıysa gazı serbest bırakın. 2 ila 3 gün sonra kabarcıklar ve ekşi bir koku fermantasyonun çalıştığını gösterir.

10 gün sonra tadına bakın, ardından her 2 ila 3 günde bir. Lahana turşusu hoş bir ekşilikte ve hala çıtır olduğunda hazırdır, genellikle oda sıcaklığına bağlı olarak 2 ila 4 hafta. Fermantasyonu durdurmak için buzdolabına taşıyın.