Yoğurmasız Ekmek Tarifi (Çıtır Döküm Tencerede Ekmek)
Çıtır kabuklu, fırın usulü bir ekmek; sadece un, su, maya ve tuzla yapılır. Karıştırın, 18 saat dinlendirin, ardından önceden ısıtılmış döküm tencerede pişirerek çıtır kabuk ve gözenekli iç elde edin.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 60 dk
- Porsiyon
- 8
Malzemeler
Malzemeler
- 400 g
- 1 tsp
- 1 ½ tsp
- 320 ml
- 1 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir kasede 400 g ekmek unu, 1 tatlı kaşığı instant maya ve 1.5 tatlı kaşığı ince deniz tuzunu eşit şekilde karışana kadar çırpın.
320 ml ılık su ekleyip sağlam bir kaşık veya elinizle kuru un kalmayana kadar karıştırın. Hamur ıslak, yapışkan ve dağınık olacaktır; yoğurmayın.
Kasenin üzerini streç film veya bir kapakla sıkıca kapatın ve serin oda sıcaklığında (yaklaşık 18–21°C) 12 ila 18 saat dinlendirin; yüzeyi kabarcıklanana ve hamur iki katından fazla kabarana kadar bekleyin.
Hafifçe unlanmış bir tezgaha hamuru kazıyıp çıkarın. Unlanmış ellerle hamuru her seferinde kaseyi çeyrek tur çevirerek 4 kez kendi üzerine katlayın ve kaba bir top haline getirin.
Tezgaha bir yaprak yağlı kağıt serin, üzerine 1 yemek kaşığı mısır unu serpin ve hamuru birleşim yeri alta gelecek şekilde üzerine koyun. Temiz bir bezle gevşekçe örtün ve hamur kabarıp neredeyse iki katına çıkana kadar 1 ila 2 saat mayalandırın.
Hamur hazır olmadan yaklaşık 30 dakika önce, kapağıyla birlikte bir döküm tenceresini fırının orta rafına yerleştirin ve 230°C dereceye kadar önceden ısıtın.
Sıcak Dutch fırını dikkatlice fırından çıkarın. Hamuru yağlı kağıttan tutup kağıdıyla birlikte tencereye indirin. Yağlı kağıt dışarı taşıyorsa, kapağın sızdırmaz şekilde kapanabilmesi için fazlasını kesin.
Kapağı kapatın ve 30 dakika pişirin. Ardından kapağı çıkarın ve kabuk koyu altın rengi alana ve somunun altına vurulduğunda içi boş bir ses çıkarana kadar 15 ila 20 dakika daha pişirin.
Ekmeği bir tel ızgaraya alın ve dilimlemeden önce en az 1 saat tamamen soğumaya bırakın. Erken kesmek iç dokusunu yapışkan yapar.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
