Doyurucu Dana Yahni
Dana eti kök sebzelerle birlikte zengin bir et suyunda kısık ateşte uzun süre pişirilerek çatala yapışmayacak kadar yumuşayana dek, tek tencerede hazırlanan klasik bir comfort yemeği.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 150 dk
- Toplam
- 170 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 1200 g
- 2 tsp
- 1 tsp
- 3 tbsp
- 3 tbsp
- 2 adet
- 4 diş
- 2 tbsp
- 1 l
- 2 tbsp
- 1 tsp
- 2 adet
- 4 adet
- 700 g
- 3 adet
- 150 g
- 2 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Dana kuşbaşı küpleri kâğıt havluyla kurulayın. Küçük bir kapta 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 3 yemek kaşığı çok amaçlı unu karıştırın. Eti un karışımına ekleyip eşit şekilde kaplanana kadar harmanlayın.
Geniş bir dökme demir tencere veya ağır tencerede 2 yemek kaşığı bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Partiler halinde çalışarak, dana etini her tarafı derin bir şekilde kızarana kadar, parti başına yaklaşık 4–5 dakika mühürleyin. Kızarmış dana etini bir tabağa alın.
Ocağın altını orta dereceye düşürün. Kalan 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ekleyin, ardından doğranmış sarı soğanı ekleyip kızarmış parçaları kazıyarak yumuşayana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.
Salça ekleyip 1 dakika pişirin, ardından dana suyunu ve soya sosunu dökün. Dana etini ve biriken suyunu tencereye geri koyun. Kuru kekik ve defne yapraklarını ekleyin. Kaynamaya bırakın.
Tencereyi kapatın, ateşi kısığa düşürün ve sığır eti yumuşamaya başlayana kadar ara sıra karıştırarak 1 saat 30 dakika boyunca hafifçe kaynatın.
Havuçları, patatesleri ve kerevizi ekleyin. Karıştırın, kapağını kapatın ve 45–60 dakika daha, dana eti çatalla kolayca ayrılana ve sebzeler iyice pişene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Yemek çok koyu görünüyorsa, biraz dana suyu ekleyin.
Dondurulmuş bezelyeleri (kullanıyorsanız) ekleyip karıştırın ve kapağı açık olarak 5 dakika pişirin. Defne yapraklarını çıkarın. Tadına bakıp tuz ve karabiberi ayarlayın. Servis etmeden önce taze maydanozla süsleyin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Güveç tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 4 gün saklayın. Dondurmak için porsiyonlara ayırıp dondurucuya uygun poşet veya kaplara koyun, 2 cm boşluk bırakın ve en fazla 3 ay dondurun; buzdolabında bir gece çözdürün. Tekrar ısıtırken tencerede orta-düşük ateşte ara sıra karıştırarak buhar çıkana kadar (yaklaşık 75°C) veya kapaklı mikrodalga kabında 1 dakikalık aralıklarla ısıtın. Güveç çok koyulaştıysa ısıtırken birkaç kaşık et suyu veya su ekleyin.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Neden etim sert ve çiğnenmesi zor oluyor?
Sert et, yeterince uzun süre kaynamadığı veya ateşin çok yüksek olduğu anlamına gelir. Antrikot gibi etlerin bağ dokusunu çözmek için uzun ve kısık ateşte en az 2 saat pişmesi gerekir. Belirtilen süreden sonra hâlâ sertse, çatalla kolayca ayrılana kadar 15 dakikalık aralıklarla pişirmeye devam edin.
Güveci yavaş pişiricide yapabilir miyim?
Evet. Eti mühürledikten ve soğan ile sarımsağı kavurduktan sonra her şeyi et suyu, soya sosu, kekik ve defne yapraklarıyla birlikte yavaş pişiriciye aktarın. Düşük ayarda 7-8 saat pişirin; havuç, patates ve kerevizi son 3 saatte ekleyin ki dağılmasınlar.
Un kullanmadan güveci nasıl koyulaştırırım?
Pişmiş patateslerin bir kısmını tencerenin kenarına bastırarak ezebilir veya 1 yemek kaşığı mısır nişastasını 2 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırıp son 10 dakikada ekleyebilirsiniz. Bir dakika kaynatınca kıvam alır. Glutensiz seçenek için mısır nişastası veya ararot iyi sonuç verir.
Güvece kırmızı şarap ekleyebilir miyim?
Bu tarif alkolsüzdür. Şarap olmadan derinlik katmak için et suyuyla birlikte 1 yemek kaşığı fazla salça ve 1 çay kaşığı şeker ekleyin ya da biraz soya sosuyla karıştırılmış güçlü et suyu kullanın. Soya sosu ve salça zaten umami ve asitlik sağlar.
Güveç buzdolabında ne kadar dayanır?
Hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 4 gün saklayın. Lezzeti genellikle ertesi gün daha da güzelleşir. Tencerede orta-düşük ateşte buhar çıkana kadar veya mikrodalgada ısıtın; koyulaştıysa biraz et suyu ekleyin.
Patatesli güveci dondurucuya koyabilir miyim?
Evet, ancak patatesler dondurulduktan sonra hafifçe unlu bir kıvam alabilir. En iyi sonuç için güveci patatessiz dondurun ya da daha yumuşak bir dokuya razı olun. Buzdolabında bir gece çözdürüp kısık ateşte ısıtın; yine de lezzetli olur.
Güveç neden kuru çıktı?
Kuruluk genellikle pişirme sırasında sıvının buharlaşmasından kaynaklanır. Tencereyi kapalı tutun ve hızlı kaynama yerine hafif kaynama sağlayın. Güveç çok azaldıysa daha fazla et suyu veya su ekleyin. Ayrıca etteki yağın tamamını kesmeyin; bir miktar yağ eti nemli tutar.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
