Patatas Bravas
Dumanlı paprika domates soslu, sarımsaklı allioli ile servis edilen, iki kez kızartılmış çıtır patates küpleri; tavadan sıcak servis edilen klasik İspanyol tapas ikilisi.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Toplam
- 55 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 900 g
- 120 ml
- 1 adet
- 3 diş
- 200 ml
- 2 tsp
- ½ tsp
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 100 g
- 1 tsp
- 10 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Patates küplerini büyük bir tencereye koyun, üzerini 3 cm soğuk suyla kaplayın, 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Bir bıçak dış yüzeye zar zor girene ama merkez hâlâ direnene kadar 8 dakika kısık ateşte pişirin, sonra iyice süzün ve buharda kuruması için 5 dakika kevgirde bırakın.
Patatesler süzülürken bravas sosunu yapın. Küçük bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğanı ve 2 ezilmiş sarımsak dişini ekleyin ve yumuşayıp soluk altın rengi alana kadar, kızarmadan 6 dakika pişirin.
Dumanlı paprikayı ve acı paprikayı soğana 20 saniye karıştırın, kokusu çıkana kadar, sonra domates püresini ve şeri sirkesini dökün. Ara sıra karıştırarak, kaşığı kaplayacak kadar koyulaşana kadar 10 dakika hafifçe kaynatın. Bir tutam tuzla tatlandırın ve sıcak tutun.
Allioli için mayonezi, ezilmiş sarımsak dişini ve limon suyunu küçük bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın. Tadına bakıp limonu ayarlayın, sonra servis edene kadar soğutun.
Kalan zeytinyağını derin bir kızartma tavasında veya wokta orta-yüksek ateşte yaklaşık 170°C'ye ısıtın. Kurutulmuş patates küplerini iki partide, her birini 5 ila 6 dakika, çevirerek, soluk altın rengi alıp tamamen pişene kadar kızartın. Delikli bir kaşıkla alıp kâğıt havlu serili bir tepsiye çıkarın.
Yağın ısısını yükseğe, yaklaşık 190°C'ye çıkarın ve patatesleri ikinci kez partiler halinde 2 ila 3 dakika, kenarları koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Tekrar kâğıt havlu üzerinde süzün ve biraz tuz serpin.
Sıcak patatesleri ısıtılmış bir servis tabağına yığın, üzerine bravas sosunu kaşıkla gezdirin, allioliyi ince ince dökün ve doğranmış maydanoz serpin. Kabuk hâlâ çıtırken hemen servis edin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
