Quzi Kuzu Rostosu

Kuzu omuzunu kağıt havluyla kurulayın. Bir kasede sade yoğurt, kıyılmış sarımsak, öğütülmüş kişniş, öğütülmüş kimyon, öğütülmüş tarçın, öğütülmüş yenibahar, öğütülmüş zerdeçal, tuzun 8 g'ı, karabiber ve zeytinyağını koyu bir macun haline gelene kadar karıştırın.

Yoğurtlu baharat macununu kuzunun her yerine sürün, çatlaklara iyice yedirin. Üzerini örtün ve buzdolabında en az 4 saat, ideal olarak bir gece boyunca marine edin.Zamanlayıcıyı başlat · 4 sa

Fırını 160°C'ye ısıtın. Kuzuyu bir rostoluk tepsiye koyun, folyo ile sıkıca örtün ve 3 saat pişirin. Folyoyu çıkarın, tepsideki suyu üzerine gezdirin ve kuzu koyu kahverengi olana ve şiş direnç göstermeden batana kadar 30 dakika daha açıkta pişirin.Zamanlayıcıyı başlat · 3 sa

Kuzuyu bir tahtaya alın, üzerini gevşekçe folyo ile örtün ve 20 dakika dinlendirin. Tepsideki suyu bir sürahiye dökün, yağını alın ve suyu kuzu suyu olarak ayırın.Zamanlayıcıyı başlat · 20 dk

Kuzu dinlenirken basmati pirincini su berrak akana kadar soğuk su altında yıkayın, sonra iyice süzün.

Büyük ve ağır bir tencerede sade yağı orta ateşte eritin. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp altın rengi olana kadar 6–8 dakika pişirin. Süzülmüş pirinci ve kalan 4 g tuzu ekleyip taneleri kaplamak için 1 dakika karıştırın.Zamanlayıcıyı başlat · 6 dk

Kuzu suyunu dökün ve kaynatın. Ateşi kısın, üzerini örtün ve pirinç yumuşayana ve sıvı emilene kadar 12–15 dakika pişirin. Ateşten alın ve üzeri kapalı olarak 10 dakika buharda bekletin.Zamanlayıcıyı başlat · 12 dk

Pirinci bir çatalla havalandırın ve kavrulmuş bademleri, ıslatılmış kuru üzümleri ve kullanıyorsanız çam fıstıklarını katlayın. Kuzuyu büyük parçalar halinde didikleyin veya dilimleyin.

Pirinci bir tabağa yığın, üzerine kuzuyu yerleştirin ve dinlenme suyundan biraz gezdirin. Kıyılmış maydanoz serpin ve servis yapın.