شوربة عدس

لم يُطهَ العدس لمدة كافية قبل الخلط. يحتاج العدس الأحمر إلى 20 إلى 25 دقيقة من الغليان الهادئ حتى ينهار تماماً ويصبح طرياً. إذا كان لا يزال محتفظاً بشكله، استمر في الطهي مع إضافة القليل من الماء عند الحاجة، ثم اخلطه مرة أخرى.

نعم، إنها مثالية للتحضير المسبق. اطبخ الشوربة واخلطها، ثم بردها بسرعة وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. تتحسن النكهة فعلاً مع مرور الليل. سخّنها بلطف وخففها بالماء الساخن، لأن العدس يمتص السائل مع الوقت.

نعم. جمدها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر. اتركها تذوب في الثلاجة ليلة كاملة، ثم سخّنها على الموقد على نار هادئة مع التحريك وإضافة الماء الساخن لتخفيفها. قد تصبح البطاطس حبيبية قليلاً بعد التجميد، لكن القوام المخفوق يخفي ذلك جيداً.

يمكنك ذلك، لكن النتيجة ستكون أكثر كثافة وأقل نعومة لأن العدس البني والأخضر يحتفظان بشكلهما. إذا استبدلت، أضف 10 إلى 15 دقيقة لوقت الطهي واخلط لمدة أطول قليلاً. العدس الأحمر هو ما يمنح هذه الشوربة قوامها الناعم الكلاسيكي.

يجب أن يكون طرياً تماماً ومتفتتاً، دون أي مقاومة عند ضغطه بملعقة على جانب القدر. ستبدو الشوربة كثيفة مثل العصيدة. إذا كنت لا تزال ترى حبات عدس واضحة، فهي تحتاج إلى مزيد من الوقت.

يحتاج العدس إلى الحموضة والملح ليصبح له طعم. الملح المضاف في النهاية، مع عصرة كاملة من عصير الليمون الطازج، يغير النكهة تماماً. إذا كان الطعم لا يزال باهتاً، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الليمون ورشة ملح إضافية. تحميص الكمون في الزيت مع الثوم يعمق النكهة أيضاً.

نعم. الكرفس المفروم أو الكوسا أو حفنة من السبانخ المضافة في آخر 5 دقائق كلها خيارات جيدة. إذا أضفت الكثير من الخضروات الإضافية، زد المرق بحوالي 200 مل حتى لا تصبح الشوربة كثيفة جداً.