لفائف القرفة الطرية
خميرة فورية وبيضة وزبدة مملحة مع دقيق فاتح، تُترك لترتاح ثم تُلف بالسكر والقرفة. 12 لفافة طرية تخرج من الفرن بعد 25 دقيقة طهي و30 دقيقة تحضير.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 55 د
- عدد الأشخاص
- 12 شخصاً
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 255 مل
- 7 غ
- 50 غ
- 114 غ
- 1 قطعة
- 360 غ
- 3 غ
- 100 غ
- ملعقتان صغيرتان
- 60 غ
- 60 غ
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّن 240 مل من الحليب كامل الدسم إلى حوالي 43°C (فاتر وليس ساخنًا). رشّ 7 غ من الخميرة الجافة النشطة و1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي فوق الحليب. حرّك بلطف واتركه لمدة 5–10 دقائق حتى يتكوّن الرغوة. إذا لم تتكوّن الرغوة، فهذا يعني أن الخميرة ميتة؛ ابدأ من جديد.
في وعاء كبير، اخفق معًا 360 غ من الدقيق متعدد الاستخدامات، وما تبقى من السكر الحبيبي (حوالي 40 غ)، و3 غ من الملح.
أضف خليط الخميرة، و57 غ من الزبدة غير المملحة المذابة، و1 بيضة كبيرة إلى المكونات الجافة. اخلط بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة خشنة.
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق قليلًا واعجنها لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. يجب أن ترتد العجينة عند الضغط عليها. ضعها في وعاء مدهون، وغطّها، واتركها ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي 1–1.5 ساعة.
لتحضير الحشوة، اخلط 57 غ من الزبدة غير المملحة الطرية، و100 غ من السكر البني الفاتح، و2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة في وعاء صغير حتى تتشكل عجينة سميكة.
اضغط على العجينة المخمرة وأفرغ الهواء منها، ثم افردها على سطح مرشوش بالدقيق قليلًا على شكل مستطيل 30x40 سم، بسماكة حوالي 6 مم. وزّع حشوة القرفة والزبدة بالتساوي على العجينة، مع ترك حافة 1 سم.
بدءًا من الجانب الطويل، لُف العجينة بإحكام على شكل أسطوانة. اضغط على الحافة لإغلاقها. قطّعها إلى 12 لفافة متساوية باستخدام سكين حاد أو خيط أسنان غير منكّه.
رتّب اللفائف بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى في صينية خبز مدهونة مقاس 23x33 سم. غطّها واتركها ترتفع حتى تنتفخ، حوالي 30–45 دقيقة. في هذه الأثناء، سخّن الفرن إلى 180°C.
اخبز اللفائف على حرارة 180°C لمدة 22–25 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون وتصل حرارة المركز إلى 88–90°C عند قياسها بميزان حرارة فوري. إذا تحمّرت بسرعة كبيرة، غطّها بورق القصدير بعد 15 دقيقة.
بينما تُخبز اللفائف، اخفق 60 غ من الجبن الكريمي، و60 غ من السكر البودرة، و1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف حتى 15 مل من الحليب كامل الدسم، ملعقة صغيرة في كل مرة، للوصول إلى قوام قابل للدهن.
اترك اللفائف تبرد في الصينية لمدة 5 دقائق، ثم وزّع صلصة الجبن الكريمي فوق اللفائف الدافئة. قدّمها دافئة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو استخدام حليب ساخن جدًا، مما يقتل الخميرة. استخدم مقياس حرارة؛ يجب أن يكون الحليب فاترًا بالكاد عند اللمس، حوالي 43 درجة مئوية.
- لا تفرط في إضافة الطحين إلى العجينة. يجب أن تكون لزجة قليلاً ولكن ليس لزجة جدًا. أضف الطحين ملعقة كبيرة في كل مرة أثناء العجن.
- للحصول على قطع نظيفة، برّد الأسطوانة الملفوفة لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع، أو استخدم خيط أسنان غير منكه للتقطيع دون سحق اللفائف.
- تكون اللفائف جاهزة عندما تصل درجة حرارة المركز إلى 88-90 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، يجب أن تكون القمم ذهبية والمركز متماسكًا وليس عجينيًا.
بدائل المكوّنات
- حليب كامل الدسم→حليب الشوفان أو حليب اللوز لخيار خالٍ من الألبان
- زبدة غير مملحة→زيت جوز الهند أو زبدة نباتية لخيار خالٍ من الألبان
- جبن كريمي→جبن كريمي خالٍ من الألبان لخيار خالٍ من الألبان
- خميرة جافة نشطة→خميرة فورية (استخدم نفس الكمية، دون الحاجة إلى تفعيلها)
- سكر بني فاتح→سكر بني غامق أو سكر جوز الهند
التخزين وإعادة التسخين
احفظ لفائف القرفة المخبوزة في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. لإعادة التسخين، ضعها في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق، أو سخّن اللفائف الفردية في الميكروويف لمدة 20-30 ثانية. للتخزين لفترة أطول، جمّد اللفائف غير المزينة ملفوفة بإحكام بورق القصدير لمدة تصل إلى شهرين؛ اتركها لتذوب في الثلاجة طوال الليل وأعد تسخينها قبل التزيين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبحت لفائف القرفة جافة؟
عادةً ما يأتي الجفاف من الإفراط في الخبز أو استخدام الكثير من الطحين. اخبز فقط حتى تصل درجة حرارة المركز إلى 88-90 درجة مئوية؛ إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، تحقق عند 22 دقيقة. أيضًا، قم بقياس الطحين عن طريق غرفه بالملعقة في الكوب وتسويته، بدلاً من الغرف مباشرة من الكيس.
هل يمكنني تحضير لفائف القرفة مسبقًا؟
نعم. بعد تشكيل اللفائف، غطِّ الصينية بإحكام وضعها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-45 دقيقة حتى تنتفخ، ثم اخبزها حسب التعليمات. يمكنك أيضًا تجميد اللفائف المشكلة قبل الارتفاع الثاني؛ اتركها لتذوب في الثلاجة طوال الليل، ثم اتركها ترتفع واخبزها.
كيف أعرف أن لفائف القرفة مخبوزة تمامًا؟
يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 88-90 درجة مئوية. بصريًا، يجب أن تكون القمم ذهبية اللون والمركز يرتد عند الضغط عليه بلطف. إذا بدا المركز عجينيًا أو رطبًا، اخبز لمدة 2-3 دقائق إضافية.
هل يمكنني استخدام الخميرة الفورية بدلاً من الخميرة الجافة النشطة؟
نعم. استخدم نفس الكمية (7 غ) وتخطَّ خطوة التفعيل. أضف الخميرة الفورية مباشرة إلى المكونات الجافة، ثم أضف الحليب الدافئ. قد يكون وقت الارتفاع أسرع قليلاً.
لماذا لم ترتفع لفائف القرفة؟
الأسباب الأكثر شيوعًا هي الخميرة منتهية الصلاحية أو الحليب الساخن جدًا (أعلى من 54 درجة مئوية)، مما يقتل الخميرة. دائمًا فعّل الخميرة الجافة النشطة في الحليب الفاتر أولاً؛ إذا لم تتكوّن رغوة بعد 10 دقائق، ابدأ بخميرة جديدة. تأكد أيضًا من أن بيئة الارتفاع دافئة (24-27 درجة مئوية).
هل يمكنني تحضير لفائف القرفة خالية من الغلوتين؟
نعم، لكن القوام سيكون مختلفًا. استبدل الطحين متعدد الاستخدامات بمزيج طحين خالٍ من الغلوتين بنسبة 1:1 يحتوي على صمغ الزانثان. ستكون العجينة أكثر ليونة وأصعب في اللف؛ فكر في لفها بين ورقتين من ورق الزبدة. اخبز حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 90 درجة مئوية.
كيف يجب أن أخزن صلصة الجبن الكريمي المتبقية؟
احفظ أي صلصة غير مستخدمة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. اتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة وحرّكها قبل الاستخدام. لا تجمّد الصلصة، لأنها قد تنفصل وتصبح محببة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
