سكونز التوت البري والبرتقال
سكونز ببرتقال ولب توت بري، تُخلط في عشرين دقيقة وتُخبز في ثماني عشرة. ثمانية أفراد فقط؛ دقيق متعدد الاستخدامات مع بيكنج باودر، برتقال، زبدة مملحة، حليب كامل الدسم، فانيليا، وتوربينادو.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 18 د
- الإجمالي
- 38 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 60 غ
- 12 غ
- 3 غ
- 1 قطعة
- 115 غ
- 150 غ
- 160 مل
- 1 قطعة
- 5 مل
- 8 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّني الفرن على درجة حرارة 200°م (400°ف) وبطّني صينية خبز بورق زبدة. ابشري قشر البرتقال مباشرة فوق وعاء صغير، ثم اتركي القشر جانباً.
في وعاء كبير، اخفقي الطحين متعدد الاستعمالات والسكر الحبيبي ومسحوق الخبز والملح الناعم معاً حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
أضيفي مكعبات الزبدة المجمدة إلى المكونات الجافة. قلّبيها لتتغطى، ثم افركي الزبدة مع الطحين بأطراف أصابعك أو بخلاط المعجنات حتى يصبح الخليط كالفتات الخشن مع بقاء بعض قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء.
قلّبي قشر البرتقال والتوت البري في خليط الطحين، مع تفكيك أي تكتلات من التوت البري لتتوزع بالتساوي.
في وعاء صغير أو إبريق قياس، اخفقي الحليب كامل الدسم البارد والبيض ومستخلص الفانيليا (إن استخدمت) حتى يصبح المزيج ناعماً. اسكبيه فوق المكونات الجافة وقلّبي بالشوكة فقط حتى يتشكل عجين خشن؛ توقفي بمجرد ألا يبقى طحين جاف.
انقلي العجين إلى سطح مرشوش بقليل من الطحين واعجني بلطف 3 إلى 4 مرات، فقط حتى يتماسك. افرديه على شكل دائرة بقطر 20 سم (8 بوصات) وسمك حوالي 3 سم (1¼ بوصة).
قطّعي الدائرة إلى 8 قطع مثلثة بسكين حاد أو كاشطة، مع الضغط للأسفل مباشرة دون ليّ. انقلي القطع إلى صينية الخبز المجهزة، مع ترك مسافة 3 سم بينها.
ادهني الأسطح بقليل من الحليب ورشّي عليها سكر التوربينادو، إن استخدمت. اخبزي لمدة 16 إلى 18 دقيقة، حتى ترتفع السكونز جيداً وتصبح الحواف ذهبية اللون.
اتركيها تبرد على صينية الخبز لمدة 5 دقائق، ثم انقليها إلى رف سلكي لتبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو الإفراط في عجن العجين: توقفي عن الخلط بمجرد ألا يبقى طحين جاف، واعجني 3 إلى 4 مرات فقط. الإفراط في العجن يطور الغلوتين ويعطيك سكونز قاسية كالخبز بدلاً من طرية وهشة.
- حافظي على كل شيء بارداً. الزبدة المجمدة والحليب البارد يخلقان جيوب بخار في الفرن، وهذا ما يجعل الطبقات هشة. إذا بدأ العجين يشعر بالدفء أو الدهنية، ضعيه في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل التشكيل.
- علامة النضج: يجب أن تكون السكونز ذهبية عند الحواف ومتماسكة ومرنة قليلاً في الأعلى. إذا كانت شاحبة، اخبزيها دقيقتين إضافيتين؛ وإذا اسودّت القيعان بسرعة، انقلي الصينية إلى رف أعلى.
- للتحضير المسبق: قطّعي القطع المثلثة، جمّديها بشكل صلب على الصينية، ثم ضعيها في كيس. اخبزيها مجمدة على 200°م، مع إضافة 3 إلى 5 دقائق لوقت الخبز.
- قدّميها دافئة مع الزبدة أو القشدة أو مربى البرتقال. هذه أفضل في يوم تحضيرها؛ وإنعاش سريع لمدة 5 دقائق في فرن على 150°م يعيد القشرة.
بدائل المكوّنات
- توت بري→توت بري مجفف (انقعيه في ماء ساخن لمدة 10 دقائق وصفّيه جيداً)
- حليب كامل الدسم→حليب الشوفان أو حليب الصويا لنسخة خالية من الألبان
- زبدة غير مملحة→قالب زبدة نباتية، مع الاحتفاظ به مجمداً
- قشر البرتقال→قشر الليمون أو ملعقة صغيرة من مستخلص البرتقال
التخزين وإعادة التسخين
احفظي السكونز المبردة في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. للحفظ لفترة أطول، لفي كل سكونز بإحكام وجمديها لمدة تصل إلى شهرين؛ اتركيها تذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. لإعادة التسخين، ضعيها على صينية خبز في فرن على 150°م لمدة 5 إلى 7 دقائق، أو سخنيها في الميكروويف لمدة 20 إلى 30 ثانية، حتى تصبح دافئة وبخارية من الداخل.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا سكونز التوت البري والبرتقال جافة ومتفتتة؟
عادةً ما تأتي السكونز الجافة من الإفراط في الخبز أو من كثرة الطحين. قيسي الطحين بالوزن (300 غ) بدلاً من الغرف، وأخرجي السكونز بمجرد أن تصبح الحواف ذهبية، حوالي 16 إلى 18 دقيقة. إذا أضفت طحيناً إضافياً أثناء التشكيل، فقد امتصه العجين وسيكون القوام كثيفاً.
هل يمكنني استخدام التوت البري المجمد مباشرة من الفريزر؟
نعم، وهذا يساعد في الحفاظ على برودة العجين. قلّبي التوت البري المجمد مع ملعقة من خليط الطحين قبل طيّه حتى لا يغوص أو يطلق الكثير من اللون. توقعي أن يزيد وقت الخبز 1 إلى 2 دقيقة.
كيف أعرف أن السكونز مخبوزة تماماً؟
يجب أن تكون الأسطح ذهبية عند الحواف وأن تكون المراكز متماسكة وترتد قليلاً عند الضغط. عود أسنان يُدخل في المركز يجب أن يخرج نظيفاً أو مع بعض الفتات الرطب فقط. إذا تحمرت الأسطح قبل أن تتماسك المراكز، غطيها بورق قصدير بشكل غير محكم واخبزيها دقيقتين إضافيتين.
هل يمكنني تحضير العجين مسبقاً؟
نعم. شكّلي وقطّعي القطع المثلثة، ثم ضعيها في الثلاجة على صينية الخبز، مغطاة، لمدة تصل إلى 24 ساعة. اخبزيها مباشرة من الثلاجة، مع إضافة 2 إلى 3 دقائق لوقت الخبز. للتخزين الأطول، جمّدي القطع المقطعة بشكل صلب واخبزيها مجمدة، مع إضافة 3 إلى 5 دقائق.
لماذا انتشرت السكونز بدلاً من أن ترتفع عالياً؟
ربما كانت الزبدة دافئة جداً أو تم الإفراط في عجن العجين. استخدمي الزبدة المجمدة، وتعاملي مع العجين بأقل قدر ممكن، وبرّدي القطع المشكّلة لمدة 15 دقيقة قبل الخبز. تحققي أيضاً من أن مسحوق الخبز طازج؛ فمسحوق الخبز القديم يفقد قدرته على الرفع.
هل يمكنني استبدال التوت البري الطازج بالمجفف؟
نعم. استخدمي 120 غ من التوت البري المجفف وانقعيه في ماء ساخن لمدة 10 دقائق، ثم صفّيه وجففيه. هذا ينفخه حتى لا يصبح قاسياً في الفرن. قللي السكر إلى 50 غ لأن التوت البري المجفف محلى بالفعل.
ما أفضل طريقة لإعادة تسخين السكونز المتبقية؟
للحصول على أفضل قوام، أعيدي التسخين في فرن على 150°م لمدة 5 إلى 7 دقائق، مما يعيد هشاشة الحواف دون تجفيف المركز. الميكروويف يعمل عند الحاجة لكنه يجعلها طرية وبخارية؛ 20 إلى 30 ثانية على طاقة متوسطة كافية. تجنبي إعادة التسخين في فرن التوست على حرارة عالية، مما قد يحرق طبقة السكر.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
