Southern Fried Chicken

In einer großen Schüssel die Buttermilch, die scharfe Sauce (falls verwendet), 1 TL des Salzes und die Hälfte des schwarzen Pfeffers verquirlen. Die Hähnchenkeulen und -schenkel hinzufügen und wenden, damit sie rundum bedeckt sind. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.Timer starten · 4 Std

In einer breiten, flachen Form das Weizenmehl, die Speisestärke, den Paprika, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, den Cayennepfeffer, das restliche Salz und den restlichen schwarzen Pfeffer vermischen. Gut durchrühren.

Ein Stück Hähnchen aus der Buttermilchmarinade nehmen, gut abtropfen lassen und dann in der Mehlmischung wenden, dabei fest andrücken, damit die Panade haftet. Überschüssiges Mehl abschütteln und auf ein Gitter legen. Mit allen Stücken wiederholen. Das panierte Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen, damit die Kruste fest wird.Timer starten · 10 Min

Das neutrale Öl in einen tiefen, schweren Topf bis zu einer Tiefe von etwa 5 cm gießen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es laut Küchenthermometer 165°C erreicht.

Vorsichtig 3 bis 4 Stücke Hähnchen mit der Hautseite nach unten in das heiße Öl geben, ohne dass sie sich berühren. 6 bis 8 Minuten pro Seite frittieren, dabei die Hitze anpassen, damit das Öl zwischen 160°C und 170°C bleibt, bis das Hähnchen tief goldbraun ist und die Kerntemperatur 75°C erreicht.Timer starten · 6 Min

Das frittierte Hähnchen auf ein sauberes Gitter über einem Backblech legen, damit es abtropfen kann. Mit dem restlichen Hähnchen wiederholen und das Öl zwischen den Portionen wieder auf 165°C bringen.

Das Hähnchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Salz würzen.Timer starten · 5 Min