Pollo frito sureño
Pollo frito crujiente marinado en suero de leche con una corteza dorada e irregular y carne jugosa, sazonado con pimentón, ajo y un toque de cayena.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 1200 g
- 500 ml
- 1 cda.
- 300 g
- 50 g
- 2 cdta.
- 2 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 1 cdta.
- 4 g
- 1 ½ l
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol grande, bate el suero de leche, la salsa picante (si la usas), 1 cucharadita de la sal y la mitad de la pimienta negra. Agrega los muslos y las piernas de pollo, girándolos para que se cubran. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
En un plato ancho y poco profundo, combina la harina de trigo, la maicena, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la cayena, la sal restante y la pimienta negra restante. Mezcla bien.
Saca una pieza de pollo del marinado de suero de leche, dejando que escurra el exceso, luego pásala por la mezcla de harina, presionando firmemente para que el rebozado se adhiera. Sacude el exceso y colócala sobre una rejilla. Repite con todas las piezas. Deja reposar el pollo rebozado durante 10 minutos para que se fije la corteza.
Vierte el aceite neutro en una olla profunda y pesada hasta una profundidad de unos 5 cm. Calienta a fuego medio-alto hasta que alcance los 165°C en un termómetro de cocina.
Baja con cuidado 3 o 4 piezas de pollo al aceite caliente, con la piel hacia abajo, sin amontonarlas. Fríe durante 6 a 8 minutos por lado, ajustando el fuego para mantener el aceite entre 160°C y 170°C, hasta que estén de un dorado intenso y la temperatura interna alcance los 75°C.
Transfiere el pollo frito a una rejilla limpia colocada sobre una bandeja para hornear para que escurra. Repite con el pollo restante, devolviendo el aceite a 165°C entre tandas.
Deja reposar el pollo durante 5 minutos antes de servir. Sazona con un poco de sal extra si lo deseas.
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