Sopa de Pollo y Arroz
La sopa de pollo con arroz es una cena de una sola olla: cebolla, zanahorias y apio sofritos en aceite de oliva, 500 g de muslos de pollo en trozos de un bocado cocidos a fuego lento en 1,5 litros de caldo con tomillo y una hoja de laurel, y después 150 g de arroz de grano largo cocido directamente en el líquido hasta que esté tierno. El arroz se añade solo cuando el pollo ya lleva sus 20 minutos tapado, lo que mantiene los granos enteros y el caldo ligero en lugar de almidonado. La preparación son unos 15 minutos de corte; el resto es un hervor suave del que puedes desentenderte casi por completo. Seis cuencos generosos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 60 min
- kcal
- 326.9
- proteína
- 24.6 g
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 150 g
- 2 ud.
- 2 ud.
- 1 ud.
- 2 diente
- 1 ½ l
- 1 cdta.
- 1 ud.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 2 cda.
- 2 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Pica en dados la cebolla, 2 zanahorias y 2 tallos de apio, de 1 cm aproximadamente, pica finos los 2 dientes de ajo y corta los 500 g de muslos de pollo en trozos de un bocado. Enjuaga los 150 g de arroz bajo el agua fría hasta que el agua salga clara y déjalo escurrir; ese enjuague es lo que evita que el caldo final salga turbio y pegajoso.
Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio con una pizca de sal y cocina, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y las verduras se hayan ablandado y huelan dulces en lugar de crudas.
Incorpora los 2 dientes de ajo picados finos y cocina 1 minuto, justo hasta que aromatice. El ajo entra solo en este último minuto porque se dora mucho más rápido que las verduras, y el ajo quemado deja una nota amarga que no se va por mucho que se cueza.
Añade los 500 g de pollo y cocina unos 5 minutos, girando los trozos para que pierdan el rosa por fuera. Terminan de cocerse en el caldo, así que unas superficies apenas opacas y unos centros todavía algo crudos en este punto son exactamente lo que buscas.
Vierte los 1,5 litros de caldo de pollo y añade 1 cucharadita de tomillo seco, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa la olla y cuece a fuego lento durante 20 minutos; una ebullición fuerte endurece el pollo y enturbia el caldo.
Incorpora los 150 g de arroz escurrido y cuece a fuego lento sin tapa durante 15 a 20 minutos, removiendo una o dos veces para que los granos no se asienten ni se peguen. El pollo debe alcanzar 74°C en el centro, el mínimo para las aves, y el arroz debe quedar tierno, con un poco de mordida, mientras la sopa espesa.
Retira la hoja de laurel, prueba y ajusta la sal y la pimienta; el arroz ha absorbido parte del sazón, así que la mayoría de las ollas necesita un poco más. Sirve con cucharón en cuencos calentados y reparte por encima las 2 cucharadas de perejil picado.
Por qué funciona esta receta
Escalfar el pollo en el caldo antes de que entre el arroz cumple dos funciones: los muslos sazonan el líquido desde dentro hacia fuera, y para cuando se añade el arroz el caldo sabe a pollo y no a un simple fondo. Añadir el arroz tarde y dejar la olla destapada los últimos 15 a 20 minutos deja escapar el vapor, de modo que la sopa se concentra en lugar de diluirse, y el almidón que sueltan los granos la espesa de forma natural, sin roux, crema ni maicena. Enjuagar el arroz primero elimina el almidón suelto de la superficie, que de lo contrario enturbiaría el caldo y acabaría asentándose en una capa pegajosa en el fondo de la olla.
Utensilios
- Olla grande o cocotte de hierro fundido, 4 a 5 litros
- Cuchillo de chef y tabla de cortar
- Cuchara de madera
- Colador de malla fina para enjuagar el arroz
- Tazas y cucharas de medir
- Termómetro de lectura instantánea
- Cucharón y cuencos hondos para servir
Consejos del chef
Consejos del chef
- Cuando el arroz esté tierno, aplasta unas cucharadas contra el borde de la olla: el almidón que suelta espesa el caldo sin harina, y se tarda segundos.
- Un chorrito de jugo de limón removido fuera del fuego levanta toda la olla; después de 40 minutos de cocción lenta, la sopa puede saber sosa sin un poco de acidez.
- Prueba una cucharada que lleve arroz y caldo, no solo caldo: el arroz es donde se asienta gran parte del sazón, y el caldo solo sabe más salado que el cuenco final.
- La carne de muslo perdona: si la olla cuece cinco minutos más de lo previsto, el pollo sigue tierno, y por eso esta sopa es mal lugar para usar pechuga.
- Añade el perejil en el momento de servir. El perejil picado en una olla caliente se apaga a un marrón aceitunado en una hora y deja de parecer una guarnición.
Errores comunes
- Arroz pastoso y deshecho: se añadió demasiado pronto, hirvió fuerte o se quedó mucho más allá del punto tierno. Enjuágalo, añádelo solo después de los 20 minutos de pollo tapado, mantén la olla a un hervor muy suave y empieza a probar los granos a los 15 minutos.
- Caldo soso: 1,5 litros es mucho líquido y el arroz absorbe sazón mientras se hincha. La 1 cucharadita de sal del principio es una base, no el sazón final, así que prueba con una cucharada que lleve arroz y caldo juntos antes de servir.
- Pollo seco y fibroso: la olla hirvió en lugar de cocer a fuego lento, o los trozos se cortaron demasiado pequeños y se cocinaron demasiado. Corta los muslos en trozos de un bocado, mantén el líquido a un hervor muy suave y recuerda que se mantienen tiernos bastante más allá de los 74°C.
- Sopa que se convierte en papilla de un día para otro: el arroz sigue bebiendo caldo en el refrigerador. Guárdala sin apretar en lugar de llenarla hasta la tapa, aclárala con caldo caliente al recalentarla y cocina el arroz aparte si sabes que habrá sobras.
- Caldo turbio y pegajoso sobre una base quemada: arroz sin enjuagar o una olla sin remover a fuego demasiado alto. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara, remueve una vez a mitad de la fase del arroz y mantén el fuego bajo.
Sugerencias de servicio
- Sírvela caliente en cuencos hondos con pan crujiente o un sándwich de queso a la plancha para mojar; una ensalada verde sencilla de acompañamiento la convierte en cena.
- Termina cada cuenco con el perejil y, si tienes, un hilo de buen aceite de oliva y una pizca de pimienta negra por encima.
- Seis cuencos generosos como plato principal; en cuencos más pequeños se estira hasta ocho entrantes ligeros antes de una comida más grande.
- Le va bien una mesa sencilla: pan con mantequilla, o galletas de soda, y nada más que compita con el caldo.
Variaciones
- Versión con arroz integral: los mismos 150 g, añadidos con el caldo y cocidos a fuego lento 40 a 45 minutos en lugar de 15 a 20, con caldo extra a mano mientras se reduce; la sopa gana en matices a fruto seco y resulta más contundente.
- Final de limón y hierbas: remueve un chorrito de jugo de limón y hierbas picadas extra en la olla fuera del fuego para un cuenco más ligero y luminoso.
- Versión con más sabor a caldo: empieza con muslos de pollo con hueso y retira los huesos y la piel antes de servir; el caldo sabe más profundo y tiene más cuerpo.
Refrigeración
- RefrigeraciónEnfría la olla rápido, repartiéndola en recipientes poco profundos o dejándola en el fregadero con agua fría, y refrigera en el plazo de una hora: el arroz cocido es el ingrediente que hace que enfriar rápido importe, porque el arroz tibio puede albergar Bacillus cereus. Bien tapada, la sopa se conserva hasta 3 días; espesa cada día a medida que el arroz bebe caldo.
- RecalentarCalienta suavemente en la estufa a fuego medio-bajo con un chorrito de caldo o agua para aflojarla y llévala a un hervor muy suave hasta que humee bien por dentro; las sobras deben alcanzar 74°C, el estándar para comida recalentada. Recalienta el arroz solo una vez y nunca hiervas la olla con fuerza, o los granos se deshacen aún más.
- CongelaciónHasta 2 meses: enfríala por completo, empácala plana en bolsas o recipientes y congélala. El arroz vuelve blando y sigue absorbiendo al descongelarse, así que la textura es mejor si congelas la sopa sin el arroz y cueces 150 g frescos al recalentarla. Descongela durante la noche en el refrigerador y recalienta como arriba.
- Preparar con antelaciónCocina la base, todo hasta el hervor de 20 minutos del pollo incluido, con hasta 2 días de antelación; enfríala rápido y refrigera. Cuece el arroz al recalentar, para que los granos estén frescos y no hinchados. Si la cocinas entera, aguanta hasta 3 días, pero espesa cada día, así que aclárala generosamente con caldo.
Actualizado:
Cómo se desarrolló esta receta
- FoodSafety.gov / USDA FSIS safe minimum internal temperatures (poultry 74°C; reheated leftovers 74°C)
- UK Food Standards Agency and NHS home food fact checker (cooked rice: cool within an hour, refrigerate no more than 24 hours, reheat only once until steaming hot throughout)
- FoodSafety.gov cold food storage chart (soups and stews: 3 to 4 days refrigerated, 2 to 3 months frozen)
- Bon Appétit, Feel-Better Chicken and Rice Soup — simmering the rice in the broth for 15 to 20 minutes until tender and the soup thickens
Las referencias editoriales se conservan internamente para su verificación. Esta página no afirma ninguna certificación externa ni pruebas profesionales.
| Nutriente | Por porción |
|---|---|
| caloriesKcal | 326.9 kcal |
| proteinG | 24.6 g |
| carbsG | 28.9 g |
| fatG | 12.5 g |
| saturatedFatG | 2.9 g |
| fiberG | 2.3 g |
| sugarG | 3.8 g |
| sodiumMg | 1373 mg |
| cholesterolMg | 84 mg |
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?
Sí, los mismos 500 g, pero trátala de otra manera: la pechuga es más magra y se seca rápido. Añádela 3 a 4 minutos más tarde que los muslos, mantén la olla a un hervor muy suave y comprueba que los trozos alcanzan 74°C antes de servir.
¿Por qué se me ha quedado pastoso el arroz?
Normalmente por una de tres cosas: el arroz entró demasiado pronto, la olla hirvió en lugar de cocer a fuego lento o se pasó del punto tierno. Enjuaga los granos, añádelos solo después de los 20 minutos de pollo tapado, mantén el líquido a un hervor muy suave y empieza a probar a los 15 minutos. El arroz sigue ablandándose en la olla caliente, así que retíralo cuando todavía tenga algo de mordida.
¿Cómo sé cuándo está bien cocido el pollo?
Un termómetro de lectura instantánea en el trozo más grueso debe marcar 74°C, el mínimo para las aves. Sin termómetro, abre un trozo: debe estar opaco de arriba abajo, sin rosa, y firme en lugar de blando. La carne de muslo sigue jugosa pasado ese punto, pero comprueba en lugar de suponer.
¿Puedo preparar esta sopa con antelación?
Sí, con un ajuste. Cocina la base con hasta 2 días de antelación, refrigérala y cuece el arroz al recalentar, lo que mantiene los granos firmes. Si la cocinas entera por adelantado, aguanta hasta 3 días, pero el arroz se hincha y la sopa espesa, así que cuenta con aflojarla con caldo.
¿Puedo congelar la sopa de pollo con arroz?
Sí, hasta 2 meses. El arroz se ablanda al descongelarse y puede quedar pastoso, así que la mejor textura se consigue congelando la sopa sin el arroz y cociendo 150 g frescos al recalentarla. Descongela durante la noche en el refrigerador, luego calienta suavemente hasta un hervor muy suave y comprueba que está bien caliente por dentro.
¿Por qué está tan espesa la sopa al día siguiente?
El arroz sigue absorbiendo caldo después de que la olla salga del fuego y continúa en el refrigerador. Aclárala con caldo caliente o agua al recalentarla, un chorrito cada vez, y la próxima vez cocina el arroz aparte si esperas sobras; el arroz guardado a un lado se mantiene firme.
¿Cuánto tiempo se conserva la sopa de pollo con arroz?
Hasta 3 días en un recipiente hermético en el refrigerador, siempre que se haya enfriado rápido y refrigerado en el plazo de una hora. Las recomendaciones de seguridad alimentaria específicas del arroz son más estrictas y aconsejan comer el arroz cocido en un plazo de 24 horas, así que toma el día 3 como límite máximo y no recalientes la olla más de una vez.
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