Salade de pommes de terre Causa Limeña

Faites bouillir les pommes de terre jaunes dans de l'eau salée pendant 20–25 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement. Égouttez et laissez sécher à la vapeur pendant 5 minutes, puis écrasez-les encore chaudes jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse.Lancer le minuteur · 20 min

Mélangez la purée de pommes de terre avec la pâte d'aji amarillo, l'huile végétale, 2 c. à soupe de jus de citron vert et du sel. Pétrissez avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable. Goûtez et ajustez le sel.

Pour la garniture, combinez la poitrine de poulet effilochée, la mayonnaise, l'oignon rouge, la pâte d'aji limo et les 2 c. à soupe restantes de jus de citron vert dans un bol. Assaisonnez avec une pincée de sel et mélangez bien.

Graissez légèrement un moule à cake de 20x10 cm ou un moule à couronne de 6 tasses avec de l'huile végétale. Pressez fermement et uniformément la moitié du mélange de pommes de terre dans le fond.

Étalez la salade de poulet sur la couche de pommes de terre en laissant une bordure de 1 cm. Garnissez d'avocat tranché, puis couvrez avec le reste du mélange de pommes de terre en pressant doucement pour sceller.

Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute une nuit pour que la terrine se raffermisse. Cette étape est essentielle pour obtenir des tranches nettes.Lancer le minuteur · 2 h

Pour servir, démoulez sur un plat. Garnissez de tranches d'œuf dur, d'olives noires et de coriandre hachée. Coupez avec un couteau chaud.