Poulet Scarpariello

Épongez complètement les cuisses de poulet avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les sur toutes les faces avec le sel et le poivre noir.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle lourde ou une cocotte à feu moyen-vif. Déposez le poulet côté peau vers le bas et faites-le dorer sans le remuer pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et se détache facilement.Lancer le minuteur · 6 min

Retournez le poulet et faites dorer le second côté pendant 3 minutes, puis transférez-le sur une assiette. Jetez toute la graisse rendue de la poêle, sauf environ 1 c. à soupe.Lancer le minuteur · 3 min

Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'ail émincé et le romarin haché dans la poêle et faites cuire pendant 45 secondes, jusqu'à ce que ce soit parfumé mais pas bruni.Lancer le minuteur · 45 s

Ajoutez les piments cerises marinés émincés et faites cuire pendant 2 minutes, en grattant les morceaux dorés collés au fond de la poêle.Lancer le minuteur · 2 min

Versez le bouillon de poulet et le liquide de marinade, portez à frémissement, puis remettez les cuisses de poulet côté peau vers le haut avec les jus présents sur l'assiette.

Couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 20 minutes, puis découvrez et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et que le poulet atteigne 74°C à cœur.Lancer le minuteur · 20 min

Éteignez le feu, incorporez le beurre froid en remuant jusqu'à ce que la sauce soit brillante, parsemez de persil si vous en utilisez, et servez directement depuis la poêle.