Harees (bouillie émiratie de blé et de poulet)

Rincez le blé concassé sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans 1 litre de l'eau pendant 30 minutes. Égouttez avant la cuisson.Lancer le minuteur · 30 min

Mettez les cuisses de poulet, l'oignon coupé en deux, le bâton de cannelle et la feuille de laurier dans une grande cocotte à fond épais. Ajoutez le 1 litre d'eau restant et portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.Lancer le minuteur · 40 min

Retirez le poulet avec des pinces et réservez-le pour qu'il refroidisse légèrement. Filtrez le bouillon en jetant l'oignon, le bâton de cannelle et la feuille de laurier, puis remettez le bouillon dans la cocotte.

Ajoutez le blé concassé égoutté au bouillon, incorporez 1 cuillère à café de sel et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez et faites cuire pendant 60 minutes en remuant toutes les 10 minutes pour que le blé n'attache pas au fond.Lancer le minuteur · 1 h

Pendant que le blé cuit, détachez la chair du poulet des os et effilochez-la finement avec deux fourchettes, en jetant la peau et les os.

Incorporez le poulet effiloché dans la cocotte et poursuivez la cuisson à découvert à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en écrasant et en battant le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit épais, lisse et semblable à une bouillie. S'il devient trop épais, ajoutez de l'eau chaude quelques cuillères à soupe à la fois.Lancer le minuteur · 30 min

Goûtez et ajustez le sel, puis incorporez le poivre noir si vous en utilisez. Le harees est prêt lorsqu'une cuillère passée dans la préparation laisse une trace nette qui se referme lentement.

Faites fondre le ghee dans une petite poêle à feu moyen, versez-le sur le harees et saupoudrez de cannelle moulue. Servez chaud dans des bols peu profonds.