Cookies aux pépites de chocolat classiques
Des bords croustillants, des cœurs moelleux et beaucoup de pépites de chocolat. Cette recette facile utilise du beurre fondu pour plus de saveur et un repos au réfrigérateur pour une meilleure texture.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 32 min
- Portions
- 24
Ingrédients
Ingrédients
- 280 g
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 170 g
- 200 g
- 100 g
- 1 pièce
- 1 pièce
- 2 c. à café
- 340 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine tout usage, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger le beurre non salé fondu, la cassonade et le sucre blanc. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.
Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi, environ 1 minute.
Verser les ingrédients secs dans le mélange humide. À l'aide d'une spatule, plier jusqu'à ce que le tout soit tout juste combiné, sans traces de farine visibles.
Incorporer les pépites de chocolat jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.
Couvrir la pâte et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 3 jours. Le repos améliore la saveur et la texture.
Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Former des boules de pâte d'environ 2 cuillères à soupe chacune (environ 30 g). Les déposer à 5 cm d'intervalle sur les plaques préparées.
Cuire une plaque à la fois pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les centres soient encore mous. Les cookies continueront de se raffermir en refroidissant.
Laisser refroidir les cookies sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les cookies refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours, avec une tranche de pain dans la boîte pour les garder moelleux. Pour une conservation plus longue, congelez les cookies cuits dans un sachet zip avec du papier cuisson entre les couches jusqu'à 3 mois, ou congelez les boules de pâte crue sur une plaque, puis mettez-les en sachet jusqu'à 3 mois et faites-les cuire directement surgelées à 180°C en ajoutant 2 à 3 minutes. Pour réchauffer les cookies cuits, placez-les sur une plaque chemisée de papier cuisson dans un four à 150°C pendant 4 à 5 minutes, ou passez un cookie 10 à 15 secondes au micro-ondes ; ne réchauffez jamais au-dessus de 160°C, sinon le chocolat brûle.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes cookies au chocolat se sont-ils étalés à plat ?
La pâte a probablement été cuite tiède, ou le beurre était trop chaud au moment d'être mélangé au sucre. Réfrigérez la pâte au moins 2 heures, et si elle semble encore grasse, laissez-la raffermir 30 minutes de plus avant de former les boules. Vérifiez aussi que votre bicarbonate est frais, car un bicarbonate ancien réduit la levée.
Puis-je sauter le passage au réfrigérateur ?
Vous pouvez cuire tout de suite, mais les cookies s'étaleront davantage et auront moins de goût. Un repos d'au moins 2 heures, et jusqu'à 3 jours, permet à la farine de s'hydrater et aux saveurs de s'intensifier, pour des cookies plus épais et plus moelleux au centre. Si vous êtes pressé, 45 minutes au congélateur constituent le minimum utile.
Comment savoir quand les cookies sont cuits ?
Ils sont prêts quand les bords sont dorés et que le centre paraît encore moelleux et légèrement brillant, généralement 10 à 12 minutes à 180°C. N'attendez pas que le centre paraisse ferme dans le four, car il prendra en refroidissant sur la plaque chaude. Au-delà de 13 minutes de cuisson, les cookies deviennent croustillants à cœur.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte couverte se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, et la saveur s'améliore le deuxième et le troisième jour. Formez les boules et enfournez directement sorti du froid, en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson si la pâte est très froide. Pour une conservation plus longue, congelez les boules de pâte jusqu'à 3 mois.
Pourquoi mes cookies sont-ils secs et friables ?
Trop de farine est la cause habituelle : versez la farine à la cuillère dans la tasse et nivelez-la, plutôt que de prélever des tasses tassées. Une cuisson trop longue les dessèche aussi, donc sortez-les à 10-12 minutes tant que le centre est encore moelleux. Utiliser uniquement du sucre blanc au lieu de la cassonade demandée donne également un cookie plus sec et plus croquant.
Puis-je utiliser du beurre froid au lieu du beurre fondu ?
Le beurre fondu donne à cette recette son cœur moelleux et sa saveur de caramel ; un beurre froid crémer changera la texture vers un cookie plus génoise. Si vous n'avez que du beurre froid, faites-le fondre et laissez-le refroidir 5 minutes avant de le mélanger aux sucres. N'utilisez pas de beurre brûlant, sinon les œufs coagulent.
Puis-je congeler les cookies cuits ?
Oui, congelez les cookies entièrement refroidis dans un sachet hermétique avec du papier cuisson entre les couches jusqu'à 3 mois. Décongelez à température ambiante 30 minutes, ou réchauffez-les à 150°C pendant 4 à 5 minutes pour retrouver la texture du sortir du four. Évitez de réchauffer au-dessus de 160°C, ce qui brûle le chocolat.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
