Pudding collant au caramel
Un gâteau moelleux aux dattes cuit jusqu'à tendreté, puis imbibé d'une sauce caramel chaude. Servez avec une boule de glace à la vanille ou un filet de crème.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 8
Ingrédients
Ingrédients
- 200 g
- 250 ml
- 1 c. à café
- 185 g
- 250 g
- 2 pièce
- 150 g
- 1 c. à café
- 1 ½ c. à café
- ¼ c. à café
- 200 ml
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 180°C. Graissez un plat carré de 20 cm avec un peu de beurre doux et tapissez le fond de papier cuisson.
Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les dattes hachées et l'eau bouillante. Incorporez le bicarbonate de soude. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que les dattes ramollissent et que l'eau refroidisse légèrement.
Dans un grand bol, battez le beurre doux ramolli et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez l'extrait de vanille.
Dans un saladier séparé, fouettez ensemble la farine tout usage, la levure chimique et le sel. Incorporez les ingrédients secs au mélange au beurre en alternance avec le mélange aux dattes, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Remuez jusqu'à ce que le tout soit juste homogène.
Versez la pâte dans le plat de cuisson préparé et lissez la surface. Faites cuire 30–35 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Le pudding doit être élastique au toucher.
Pendant que le pudding cuit, préparez la sauce au caramel. Dans une petite casserole, mélangez la crème épaisse, 100 g de beurre doux, 100 g de cassonade et 0.5 c. à café d'extrait de vanille. Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve. Portez à un léger frémissement et laissez cuire 3–4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez du feu.
Une fois le pudding cuit, sortez-le du four et piquez toute la surface avec une brochette. Versez la moitié de la sauce caramel chaude sur le pudding brûlant et laissez-la pénétrer pendant 5 minutes.
Servez le pudding chaud, coupé en carrés, avec le reste de sauce au caramel versé sur chaque portion. En option, accompagnez-le de glace à la vanille ou de crème supplémentaire.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le sticky toffee pudding restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour le réchauffer, placez une portion dans un plat allant au micro-ondes, couvrez sans serrer et chauffez à puissance moyenne 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il soit chaud. Vous pouvez aussi le réchauffer au four à 160°C pendant 10 minutes. La sauce au caramel se conserve à part dans un bocal au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ; réchauffez-la doucement sur la plaque ou au micro-ondes avant de servir.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon sticky toffee pudding est-il sec ?
Le dessèchement vient souvent d'une cuisson trop longue ou d'un pudding pas assez imbibé de sauce. Faites cuire juste jusqu'à ce qu'une brochette ressorte propre, et versez toujours la moitié de la sauce au caramel chaude sur le pudding brûlant pour qu'il l'absorbe. Utiliser toute la sauce et en servir à côté aide aussi.
Puis-je préparer le sticky toffee pudding à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire le pudding jusqu'à 2 jours à l'avance. Laissez-le refroidir complètement, couvrez et réfrigérez. Au moment de servir, réchauffez-le au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes, puis nappez-le de sauce au caramel chaude préparée juste avant. La sauce peut aussi être faite à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
Comment savoir quand le pudding est cuit ?
Piquez une brochette au centre : elle doit ressortir propre, sans pâte liquide. Le dessus doit être élastique au toucher et légèrement ferme. Évitez de trop cuire, sinon il sèche. Commencez à vérifier à 30 minutes.
Puis-je utiliser un autre sucre pour la sauce au caramel ?
La cassonade claire donne une saveur de caramel profonde. Vous pouvez la remplacer par de la cassonade foncée pour un goût de mélasse plus marqué, ou par du sucre semoule à la rigueur, mais la sauce sera plus claire et moins complexe. Ajustez selon votre goût.
Puis-je congeler le sticky toffee pudding ?
Oui, le pudding cuit se congèle très bien. Emballez les portions individuellement dans du film alimentaire puis de l'aluminium, et congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez au micro-ondes ou au four. La sauce au caramel peut aussi être congelée à part ; décongelez-la et réchauffez-la doucement.
Pourquoi ma sauce au caramel est-elle granuleuse ?
Le grain apparaît si le sucre n'est pas complètement dissous avant que la sauce arrive à ébullition, ou si le feu est trop fort. Remuez sans arrêt à feu moyen jusqu'à dissolution complète du sucre, puis laissez frémir doucement. Si elle devient granuleuse, passez la sauce au chinois ou ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude et remuez jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
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