Pudding aux graines de chia
Un pudding de chia crémeux, à préparer à l'avance, avec une base de coco parfumée à la vanille qui épaissit toute la nuit pour devenir un petit-déjeuner ou un dessert à la cuillère, semblable à un tapioca.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 10 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 80 g
- 400 ml
- 240 ml
- 3 c. à soupe
- 2 c. à café
- 1 pincée
- 150 g
- 20 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un bocal ou un bol de 1 litre, fouettez ensemble 400 ml de lait de coco, 240 ml de lait, 3 c. à soupe de sirop d'érable, 2 c. à café d'extrait de vanille et 1 pincée de sel jusqu'à ce que le sirop soit complètement dissous.
Ajoutez 80 g de graines de chia et fouettez immédiatement pendant 30 secondes. Ne les versez pas d'un coup en partant, sinon elles s'agglutineront au fond.
Patientez 5 minutes, puis fouettez de nouveau vigoureusement, en raclant le fond et les coins du bocal. Ce second fouettage est ce qui distingue une crème lisse d'un bocal plein de grumeaux.
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit, jusqu'à 12 heures.
Après réfrigération, remuez bien. Si le pudding est plus épais que vous ne le souhaitez, incorporez du lait 1 c. à soupe à la fois jusqu'à ce qu'il se détende en une texture à la cuillère, semblable à celle du tapioca.
Répartissez à la cuillère dans 4 verres ou bocaux. Garnissez de 150 g de fruits rouges mélangés et de 20 g de copeaux de noix de coco grillés juste avant de servir.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ; remuez avant chaque portion car les graines continuent d'absorber le liquide et le pudding épaissit chaque jour. Il ne se congèle pas bien, le gel se casse et devient aqueux à la décongélation. Pour détendre un pudding de la veille, incorporez 1 à 2 c. à soupe de lait ; ne le réchauffez jamais, le pudding de chia se sert froid.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon pudding de chia est-il plein de grumeaux ?
Les grumeaux se forment quand les graines restent immobiles les unes contre les autres et gélifient avant que vous ne remuiez. Incorporez les graines immédiatement au fouet, puis fouettez une seconde fois après 5 minutes en raclant le fond et les coins du bocal. S'il est déjà grumeleux, mixez le pudding bien froid 20 secondes ou passez-le au tamis.
Combien de temps le pudding de chia doit-il prendre pour figer ?
Au minimum 4 heures au réfrigérateur, mais toute une nuit c'est mieux car les graines s'hydratent complètement et la texture devient uniformément crémeuse. À 2 heures, il sera partiellement pris avec un cœur croquant. Ne le laissez pas plus de 12 heures avant le premier remuage, sinon la couche du fond se tasse.
Puis-je préparer le pudding de chia à l'eau au lieu du lait ?
Oui, mais le goût sera plus léger et moins crémeux. Utilisez 640 ml d'eau avec 3 c. à soupe de sirop d'érable et 2 c. à café de vanille, et attendez-vous à un résultat plus léger, proche d'une gelée. Pour un compromis, utilisez moitié eau moitié lait, ou mixez 2 c. à soupe de purée d'oléagineux pour plus de richesse.
Pourquoi mon pudding de chia est-il trop épais ou collant ?
Le ratio était trop riche en graines ou le pudding a reposé plusieurs jours, car le chia continue d'absorber le liquide avec le temps. La solution est simple : incorporez du lait 1 c. à soupe à la fois jusqu'à ce qu'il se détende. Pour la prochaine fournée, utilisez 80 g de chia pour 640 ml de liquide comme indiqué, et remuez une fois par jour si vous le gardez plus de 2 jours.
Puis-je utiliser des graines de chia moulues ?
Le chia moulu épaissit plus vite et donne une texture plus lisse, proche d'une bouillie, mais il prend en environ 1 heure et peut devenir pâteux. Utilisez le même poids, fouettez bien et vérifiez à 45 minutes. Les graines entières sont préférables si vous voulez les perles classiques façon tapioca.
Le pudding de chia peut-il se manger tous les jours ?
C'est un aliment normal et très bien dans le cadre d'une alimentation variée, mais le chia est très riche en fibres, donc une grande portion peut provoquer des ballonnements si vous n'y êtes pas habitué. Commencez par un petit bocal et buvez beaucoup d'eau, car les graines absorbent le liquide. En cas de difficultés à avaler, évitez le chia sec et servez-le toujours bien hydraté.
Puis-je mixer le pudding de chia pour le rendre lisse ?
Oui. Après l'avoir laissé figer au froid, mixez 30 à 60 secondes pour une texture soyeuse, façon mousse, ou mixez seulement la moitié et incorporez-la au reste pour un effet marbré. Le pudding mixé épaissit de nouveau au réfrigérateur, détendez-le donc avec un filet de lait avant de servir.
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