बीफ एम्पानाडास

आटा बनाएं: एक बड़े कटोरे में 360 ग्राम मैदा और 3 ग्राम नमक डालकर फेंटें। इसमें 170 ग्राम ठंडा, टुकड़ों में कटा अनसाल्टेड मक्खन डालें और उंगलियों की सहायता से मैदे में मिलाएं, जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न दिखने लगे और मटर के आकार के मक्खन के कुछ टुकड़े बचे रहें।

एक छोटे कटोरे में 1 अंडा और 80 मिली बर्फीला पानी फेंटें। इसे मैदे के मिश्रण में डालें और कांटे से तब तक मिलाएं जब तक फटा-फटा आटा न बन जाए। अगर यह सूखा लगे, तो एक-एक करके 1 बड़ा चम्मच बर्फीला पानी डालें। इसे गोला बनाकर इकट्ठा करें, चपटा करके डिस्क का आकार दें, प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम 30 मिनट (अधिकतम 2 दिन) के लिए फ्रिज में रखें।टाइमर शुरू करें · 30 मिनट

भरावन बनाएं: एक बड़ी स्किलेट को मध्यम आंच पर गर्म करें। इसमें 500 ग्राम ग्राउंड बीफ डालें और इसे तोड़ते हुए 5–6 मिनट तक पकाएं, जब तक गुलाबी रंग न रह जाए। अगर बहुत अधिक चर्बी हो, तो लगभग 1 बड़ा चम्मच छोड़कर बाकी चम्मच से निकाल दें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

बीफ में 1 बारीक कटा प्याज और 3 बारीक कटी लहसुन की कलियां डालें। लगातार चलाते हुए 3–4 मिनट तक पकाएं, जब तक प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

इसमें 2 ग्राम पिसा जीरा, 2 ग्राम स्मोक्ड पाप्रिका, 1 ग्राम सूखी ओरेगैनो, 2 ग्राम नमक और 1 ग्राम काली मिर्च मिलाएं। 30 सेकंड तक पकाएं, जब तक सुगंध आने लगे, फिर 15 ग्राम टमाटर पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 1 मिनट और पकाएं।टाइमर शुरू करें · 30 से

इसमें 60 मिली बीफ ब्रोथ डालें और तले हुए कणों को खुरचकर मिलाएं। इसमें 60 ग्राम कटे हरे जैतून (अगर उपयोग कर रहे हों) और 40 ग्राम किशमिश (अगर उपयोग कर रहे हों) मिलाएं। 3–4 मिनट तक उबालें, जब तक तरल अधिकतर वाष्पित न हो जाए, लेकिन मिश्रण अभी भी नम रहे, सूखा न हो। चखकर नमक समायोजित करें। भरावन को एक प्लेट पर फैलाएं और ठंडा होने तक कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

भरें: ओवन को 200°C (400°F) पर पहले से गर्म करें और दो बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। ठंडे आटे को 12 बराबर टुकड़ों में बांटें (प्रत्येक लगभग 55 ग्राम)। हल्के से मैदा छिड़के हुए सतह पर, प्रत्येक टुकड़े को 15 सेमी (6-इंच) के गोल आकार में बेलें, जो लगभग 3 मिमी मोटा हो।

प्रत्येक गोल के एक आधे हिस्से पर लगभग 2 बड़े चम्मच (40 ग्राम) ठंडा भरावन रखें, और 1.5 सेमी का किनारा छोड़ें। भरावन पर आटे को मोड़कर अर्धचंद्राकार आकार बनाएं। किनारों को कांटे से मजबूती से दबाकर सील करें, फिर चाहें तो सजावटी क्रिम्प बनाएं। ऊपरी सतह पर फेंटा हुआ अंडा (1 अंडे से) ब्रश करें।

20–25 मिनट तक बेक करें, बीच में ट्रे को आधा घुमाएं, जब तक एम्पानाडास गहरे सुनहरे भूरे और चमकदार न हो जाएं। किनारे कुरकुरे और भरावन गर्म होना चाहिए। परोसने से पहले ट्रे पर 5 मिनट तक ठंडा होने दें।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट