- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 0 मिनट
- कुल
- 30 मिनट
- सर्विंग्स
- 12
सामग्री
सामग्री
- 2 किलो
- 40 ग्राम
- 1 बड़ा चम्मच
- 4 टुकड़े
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
तैयार पत्तागोभी को तौलें: गोभी का गूदा और बाहरी पत्तियाँ हटाने के बाद आपको लगभग 2 किलोग्राम चाहिए। पत्तागोभी को चार भागों में काटें, गूदा काटकर निकालें, फिर चाकू या मैंडोलिन से 2 से 3 मिमी की पतली पट्टियों में बारीक काटें।
कटी हुई पत्तागोभी को एक बड़े कटोरे में डालें, ऊपर से 40 ग्राम बारीक समुद्री नमक छिड़कें और साफ हाथों से 8 से 10 मिनट तक मालिश करें और निचोड़ें, जब तक पत्तागोभी मुरझा न जाए और कटोरे के तल में नमकीन पानी इकट्ठा न हो जाए।
कैरवे के बीज और जूनिपर बेरीज, अगर उपयोग कर रहे हों, मिलाएँ, फिर पत्तागोभी और उसके नमकीन पानी को एक साफ 3 लीटर के जार या खाद्य-ग्रेड बाल्टी में कसकर भरें, हर मुट्ठी के बाद अपनी मुट्ठी या टैम्पर से जोर से दबाएँ ताकि कोई हवा का बुलबुला न रहे।
पत्तागोभी को तब तक दबाएँ जब तक नमकीन पानी सतह से 2 से 3 सेमी ऊपर न आ जाए। अगर नमकीन पानी पर्याप्त नहीं है, तो 5 ग्राम बारीक समुद्री नमक को 250 मिलीलीटर पानी में घोलें और तब तक ऊपर से डालें जब तक पत्तागोभी पूरी तरह डूब न जाए।
पत्तागोभी को एक साफ काँच के वज़न, नमकीन पानी से भरे छोटे ज़िपलॉक बैग, या उबले हुए पत्थर से दबाएँ, ताकि यह तरल के नीचे रहे। जार को ढक्कन या कपड़े से ढकें और इसे 18 से 22 डिग्री सेल्सियस पर, सीधी धूप से दूर रखें।
पहले सप्ताह में रोज़ जाँच करें: पत्तागोभी को वापस नमकीन पानी के नीचे दबाएँ, कोई भी सफेद परत हटाएँ, और अगर ढक्कन कसा है तो गैस निकालें। 2 से 3 दिनों के बाद बुलबुले और खट्टी गंध का आना मतलब किण्वन काम कर रहा है।
10 दिनों के बाद स्वाद चखें, फिर हर 2 से 3 दिनों में। सौकरक्राउट तब तैयार होता है जब यह सुखद खट्टा और अभी भी कुरकुरा हो, आमतौर पर कमरे के तापमान के आधार पर 2 से 4 सप्ताह। किण्वन रोकने के लिए इसे फ्रिज में रखें।
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
