- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग्स
- 8
सामग्री
सामग्री
- 400 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
- 1 ½ छोटा चम्मच
- 320 मिलीलीटर
- 1 बड़ा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक बड़े कटोरे में 400 ग्राम ब्रेड आटा, 1 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट और 1.5 चम्मच बारीक समुद्री नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
320 मिलीलीटर गुनगुना पानी डालें और मजबूत चम्मच या अपने हाथ से तब तक मिलाएँ जब तक सूखा आटा न बचे। आटा गीला, चिपचिपा और बिखरा हुआ होगा; इसे गूँथें नहीं।
कटोरे को प्लास्टिक रैप या ढक्कन से कसकर ढकें और इसे ठंडे कमरे के तापमान (लगभग 18–21°C) पर 12 से 18 घंटे तक आराम दें, जब तक कि सतह पर बुलबुले न आ जाएँ और आटा दोगुने से अधिक न हो जाए।
हल्के से आटे की धूल चलिए काम की सतह पर और आटे को उस पर निकाल लीजिए। आटे से भरे हाथों से, आटे को 4 बार मोड़िए, हर बार कटोरे को चौथाई घुमाइए, ताकि एक मोटी गोली बन जाए।
काउंटर पर बेकिंग पेपर की एक शीट रखें, उस पर 1 बड़ा चम्मच कॉर्नमील छिड़कें और आटे को सीम वाली तरफ नीचे रखकर उस पर रखें। एक साफ तौलिये से ढीला ढकें और इसे 1 से 2 घंटे तक फूलने दें, जब तक यह फूला हुआ और लगभग दोगुना न हो जाए।
आटा तैयार होने से लगभग 30 मिनट पहले, ओवन के बीच वाले रैक पर ढक्कन सहित एक डच ओवन रखें और 230°C तक पहले से गरम करें।
सावधानी से गरम डच ओवन को ओवन से बाहर निकालें। आटे को पार्चमेंट पेपर से उठाएँ और उसे पार्चमेंट सहित बर्तन में डालें। यदि पार्चमेंट बाहर निकल रहा हो, तो उसे काट छाँट लें ताकि ढक्कन अच्छी तरह बंद हो सके।
ढक्कन से ढककर 30 मिनट तक बेक करें। फिर ढक्कन हटाकर 15 से 20 मिनट तक और बेक करें, जब तक कि पपड़ी गहरी सुनहरी भूरी न हो जाए और पैरों के नीचे थपथपाने पर ब्रेड खोखली न लगे।
ब्रेड को वायर रैक पर रखें और काटने से पहले कम से कम 1 घंटे तक पूरी तरह ठंडा होने दें। जल्दी काटने से अंदर का हिस्सा चिपचिपा हो जाता है।
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