मलाई कोफ्ता
मुलायम पनीर-आलू के कोफ्ते रेशमी काजू-टमाटर की ग्रेवी में धीमी आंच पर पकाए गए, हल्के मसालों और क्रीम से सजाकर बनाया गया एक समृद्ध उत्तर भारतीय व्यंजन।
- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 70 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 200 ग्राम
- 300 ग्राम
- 2 बड़ा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 60 ग्राम
- 400 ग्राम
- 150 ग्राम
- 15 ग्राम
- 10 ग्राम
- 3 टुकड़े
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- ¼ छोटा चम्मच
- 3 बड़ा चम्मच
- 100 मिलीलीटर
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 10 ग्राम
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक कटोरे में उबले आलू को कद्दूकस किए पनीर, कॉर्नस्टार्च और नमक के साथ मैश करें जब तक चिकना और लचीला आटा न बन जाए। यदि यह चिपचिपा लगे, तो थोड़ा और कॉर्नस्टार्च मिलाएं।
मिश्रण को 12 बराबर भागों में बांटें और प्रत्येक को चिकनी गेंद बनाएं। एक प्लेट में अलग रख दें।
काजू को गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगोएं, फिर पानी निकालें और 60 मिलीलीटर पानी के साथ बहुत चिकना पेस्ट बनाएं।
एक ब्लेंडर में टमाटर, प्याज, अदरक और लहसुन को बारीक पेस्ट में पीस लें।
एक भारी पैन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गर्म करें। हरी इलायची की फली डालें और 30 सेकंड तक चटकने दें।
टमाटर-प्याज का पेस्ट डालें और अक्सर हिलाते हुए 8–10 मिनट तक पकाएं जब तक कच्ची गंध चली जाए और पेस्ट गाढ़ा और थोड़ा गहरा न हो जाए।
पिसा जीरा, पिसा धनिया, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें। हिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं।
काजू का पेस्ट और 200 मिलीलीटर पानी डालें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, फिर गरम मसाला, चीनी और स्वादानुसार नमक डालें। ग्रेवी को गर्म रखें।
एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। कोफ्ते की गेंदों को बैचों में तलें, धीरे से पलटते हुए, जब तक सभी तरफ सुनहरा भूरा न हो जाए, प्रति बैच लगभग 3–4 मिनट। पेपर टॉवल पर निकाल लें।
परोसने से ठीक पहले, गर्म ग्रेवी में हैवी क्रीम और कुचली हुई कसूरी मेथी मिलाएं। स्वाद लें और नमक समायोजित करें।
तले हुए कोफ्ते एक सर्विंग डिश में रखें, उनके ऊपर गर्म ग्रेवी डालें, और कटा हुआ धनिया तथा थोड़ी क्रीम से सजाएं। तुरंत परोसें।
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