न्यू इंग्लैंड क्लैम चाउडर
मलाईदार और स्वादिष्ट चाउडर जिसमें नरम क्लैम, आलू और प्याज़ हों, क्लासिक रूक्स से गाढ़ा किया गया हो और क्रीम के साथ तैयार किया गया हो। ठंडी शाम के लिए एकदम सही।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग्स
- 6
सामग्री
सामग्री
- 1 ½ किलो
- 250 मिलीलीटर
- 60 ग्राम
- 1 टुकड़े
- 2 टुकड़े
- 50 ग्राम
- 500 मिलीलीटर
- 600 ग्राम
- 1 टुकड़े
- 1 छोटा चम्मच
- 250 मिलीलीटर
- 1 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 2 बड़ा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
क्लैम्स को ठंडे पानी से धोएँ। उन्हें एक बड़े बर्तन में 250 मिली पानी के साथ रखें। ढककर तेज़ आँच पर उबाल लें। आँच मध्यम करें और 5–7 मिनट तक भाप में पकाएँ जब तक क्लैम्स खुल न जाएँ। जो बंद रह जाएँ उन्हें हटा दें।
क्लैम्स को बर्तन से निकालें और भाप वाले पानी को अलग रखें। उसे बारीक छलनी से छानकर रेत हटाएँ। अलग रखें। जब छूने लायक ठंडा हो जाए, तो क्लैम्स के छिलके उतारकर मांस निकालें। क्लैम मांस को मोटा-मोटा काटें और अलग रखें।
एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मक्खन मध्यम आँच पर पिघलाएँ। प्याज़ और अजवाइन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
सब्ज़ियों पर मैदा छिड़कें और बिना भूरा किए 2 मिनट तक लगातार हिलाते रहें ताकि मैदा पक जाए।
धीरे-धीरे क्लैम जूस और आरक्षित भाप वाला पानी मिलाएँ (कुल लगभग 750 मिली होना चाहिए; आवश्यकता हो तो पानी मिलाएँ)। आलू, तेज़ पत्ता और अजवायन डालें। उबाल आने दें, फिर आँच कम करें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ जब तक आलू नरम न हो जाएँ।
भारी क्रीम और कटे हुए क्लैम्स डालें। 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, ध्यान रखें कि उबाल न आए।
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तेज़ पत्ता निकाल दें। कटोरे में निकालें और ताज़ा अजमोद से सजाएँ।
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