ओसो बुको
शोरबे में धीमी आँच पर पकाए गए वील शैंक, जो चम्मच से ही टूट जाएँ, ऊपर से रेशमी, चमकदार सॉस और ताज़ा ग्रेमोलाटा छिड़का हुआ। एक धीमा, बिना देखभाल वाला व्यंजन जो घर पर ही रेस्तराँ जैसा लगता है।
- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 165 मिनट
- कुल
- 195 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 4 टुकड़े
- 60 ग्राम
- 30 ग्राम
- 2 बड़ा चम्मच
- 1 टुकड़े
- 1 टुकड़े
- 1 टुकड़े
- 3 कली
- 2 बड़ा चम्मच
- 500 मिलीलीटर
- 1 छोटा चम्मच
- 1 टुकड़े
- 1 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच
- 3 बड़ा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
वील शैंक को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। चारों ओर 1 छोटा चम्मच नमक और 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च छिड़कें। मैदा एक उथले बर्तन में डालें और हर शैंक को उसमें लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
एक भारी डच ओवन या गहरे ब्रेज़ियर में मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 15 ग्राम मक्खन गरम करें। शैंक को एक ही परत में रखकर, हर तरफ़ लगभग 3–4 मिनट तक, गहरा सुनहरा भूरा होने तक सेकें। ज़रूरत हो तो बैच में करें। एक प्लेट में निकाल लें।
आँच मध्यम करें। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें, फिर प्याज़, गाजर और अजवाइन डालें। लगातार चलाते हुए 6–8 मिनट तक पकाएँ जब तक नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए। 2 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ डालें और 30 सेकंड तक पकाएँ जब तक सुगंध आने लगे।
टमाटर पेस्ट डालकर मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ, इसे सब्ज़ियों में मैश करते हुए, जब तक यह थोड़ा गहरा न हो जाए। बीफ़ शोरबा डालें और लकड़ी के चम्मच से तले की सारी भूरी परत को खुरचकर निकालें।
वील शैंक को उनके बचे हुए रस के साथ फिर से बर्तन में डालें। सूखी थाइम और तेज पत्ता डालें। तरल शैंक के लगभग दो-तिहाई तक आना चाहिए; अगर नहीं, तो थोड़ा और शोरबा डालें। धीमी आँच पर उबाल लाएँ, फिर कसकर ढक्कन लगाएँ और 160°C ओवन में रखें।
2 घंटे 30 मिनट से 3 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ, बीच में एक बार शैंक को पलटें, जब तक मांस पूरी तरह नरम न हो जाए और काँटा या चम्मच बिना रुकावट के आर-पार न निकल जाए। मांस हड्डी से अलग होने लगना चाहिए, लेकिन शैंक को अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
सावधानी से शैंक को गरम प्लेट पर निकालें और ढीले ढंग से फ़ॉइल से ढक दें। तेज पत्ता हटा दें। अगर ब्रेज़िंग तरल पतला है, तो उसे बिना ढके मध्यम-तेज़ आँच पर 5–10 मिनट तक उबालें जब तक यह चम्मच की पीठ पर न लगने लगे। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा शोरबा डालकर पतला करें। स्वाद लें और नमक समायोजित करें।
ग्रेमोलाटा के लिए, 1 कद्दूकस की हुई लहसुन की कली, नींबू की ज़ेस्ट और कटी हुई अजमोद को एक छोटे कटोरे में मिलाएँ। मिलाने के लिए हिलाएँ।
शैंक को सॉस में वापस डालकर 2 मिनट तक गरम करें, या सीधे प्लेट में परोसें। हर शैंक पर चमकदार सॉस डालें, ऊपर से उदारता से ग्रेमोलाटा छिड़कें और तुरंत परोसें।
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