ग्रामीण मशरूम रिसोतो

सब्ज़ी का शोरबा एक सॉसपैन में डालें और उसे धीमी आँच पर बस हल्की उबाल पर रखें। चावल में गरम शोरबा डालने से पकाने का तापमान स्थिर रहता है।

एक चौड़े भारी बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 20 ग्राम बिना नमक का मक्खन गरम करें। क्रेमिनी मशरूम और शीताके मशरूम एक ही परत में डालें और 3 मिनट तक बिना हिलाए पकाएँ, फिर हिलाएँ और 3 मिनट और पकाएँ जब तक वे गहरे सुनहरे न हो जाएँ और उनसे निकला तरल वाष्पित न हो जाए। एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें, एक प्लेट में निकालें और अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

आँच को मध्यम करें, उसी बर्तन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और पीली प्याज़ को 4 मिनट तक पकाएँ जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए। लहसुन और ताज़ा थाइम डालें और 1 मिनट तक पकाएँ जब तक सुगंध आने लगे, भूरा न हो।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

आर्बोरियो चावल डालें और 2 मिनट तक लगातार हिलाएँ जब तक हर दाना चमकदार न दिखने लगे और किनारे थोड़े पारदर्शी न हो जाएँ। यह भूनने की प्रक्रिया ही रिसोतो को उसके अलग-अलग, मलाईदार दाने देती है।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

एक करछुल गरम सब्ज़ी का शोरबा डालें और तब तक हिलाएँ जब तक वह लगभग पूरी तरह सोख न लिया जाए। एक बार में एक करछुल शोरबा डालते रहें, अक्सर हिलाते रहें और अगला डालने से पहले हर बार सोखे जाने का इंतज़ार करें। इसमें 18 से 22 मिनट लगते हैं।टाइमर शुरू करें · 18 मिनट

18 मिनट के बाद चखें। चावल तब तैयार होता है जब दाने नरम हों और केंद्र में बहुत हल्का-सा कुरकुरापन हो और बर्तन हिलाने पर मिश्रण लावा की तरह धीरे-धीरे बहे। बचा हुआ 1 छोटा चम्मच नमक और 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च मिलाएँ।टाइमर शुरू करें · 18 मिनट

बर्तन को आँच से हटा दें। अलग रखे मशरूम, बचा हुआ 20 ग्राम बिना नमक का मक्खन और पार्मेज़ान चीज़ मिलाएँ। 30 सेकंड तक ज़ोर से हिलाएँ, फिर ढककर 2 मिनट तक रखने दें ताकि रिसोतो गाढ़ा और मलाईदार हो जाए। तुरंत परोसें।टाइमर शुरू करें · 30 से