क्रीमी मशरूम पास्ता

एक बड़े बर्तन में पानी को तेज़ उबाल पर लाएँ, 1 छोटा चम्मच नमक डालें, और 350 ग्राम पास्ता को अल डेंटे तक पकाएँ — आमतौर पर पैकेज पर लिखे समय से 1 मिनट कम। छानने से पहले, 250 मिलीलीटर स्टार्चयुक्त पास्ता पानी निकालकर अलग रख लें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

जब पानी गर्म हो रहा हो, तब 500 ग्राम कटे हुए मशरूम को नम कपड़े से साफ करें। एक चौड़े स्किलेट में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल तेज़ आँच पर तब तक गर्म करें जब तक वह चमकने लगे।

मशरूम को एक परत में डालें और 3–4 मिनट तक बिना छुए छोड़ दें जब तक कि नीचे का हिस्सा गहरा सुनहरा न हो जाए। फिर हिलाएँ और 4–5 मिनट और पकाएँ जब तक कि वे ब्राउन, सिकुड़े हुए और नरम हो जाएँ और काटने पर कोई चरमराहट न हो। अगर आपका पैन भरा हुआ है तो दो बैच में पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

आँच को मध्यम करें, मशरूम को एक तरफ कर दें, और खाली जगह में 30 ग्राम बिना नमक का मक्खन पिघलाएँ। 3 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ डालें और 30 सेकंड तक पकाएँ जब तक कि सुगंध आए लेकिन ब्राउन न हो।टाइमर शुरू करें · 30 से

मशरूम और लहसुन पर 1 बड़ा चम्मच मैदा छिड़कें, और कच्चे मैदे का स्वाद हटाने के लिए 1 मिनट तक लगातार हिलाएँ।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

250 मिलीलीटर हैवी क्रीम और 120 मिलीलीटर गर्म सब्जी का शोरबा एक समान धार में डालें, साथ-साथ हिलाते रहें। 3–4 मिनट तक धीमी आँच पर उबालें जब तक कि सॉस चम्मच की पीठ पर लग जाए और चमकदार दिखे।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

आँच बंद करें, 60 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान और 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च डालकर तब तक मिलाएँ जब तक कि पिघलकर चिकना न हो जाए। स्वाद लें और नमक समायोजित करें।

छना हुआ पास्ता स्किलेट में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, बचा हुआ पास्ता पानी एक-एक छींट में डालें जब तक कि सॉस हर टुकड़े पर लग जाए। तुरंत परोसें, ऊपर से अतिरिक्त पार्मेज़ान और 10 ग्राम कटी हुई अजमोद डालें।