Semur Kacang Kare Kare

Bilas ekor sapi di bawah air dingin, letakkan di panci besar dengan 2 liter air, 1 bawang bombai cincang dan 1 sendok teh garam. Didihkan, lalu kecilkan api ke didih perlahan dan masak tanpa tutup selama 2 hingga 2,5 jam, buang busa setiap 20 menit, hingga daging empuk dan hampir lepas dari tulang. Sisihkan 1,5 liter kaldu rebusan dan sisihkan ekor sapi.Mulai pengatur waktu · 2 jam

Sementara ekor sapi mendidih, sangrai beras ketan di wajan kering dengan api sedang selama 3 hingga 4 menit hingga keemasan dan harum. Giling menjadi bubuk halus menggunakan penggiling bumbu atau lesung dan alu. Sisihkan.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Rendam biji annatto dalam 60 ml air panas selama 10 menit, lalu saring dan buang bijinya, simpan cairan oranye pekat.Mulai pengatur waktu · 10 mnt

Di panci lebar, panaskan 2 sendok makan minyak dengan api sedang. Tambahkan bawang putih cincang dan masak selama 1 menit hingga harum, lalu tambahkan kacang tanah giling dan masak selama 2 menit, aduk terus, hingga campuran sedikit menggelap dan beraroma kacang.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Tuang 1,5 liter kaldu ekor sapi yang disisihkan dan cairan annatto. Aduk bubuk beras sangrai dan 2 sendok makan kecap ikan. Didihkan dan masak selama 10 menit, aduk sering, hingga saus mengental cukup untuk melapisi bagian belakang sendok.Mulai pengatur waktu · 10 mnt

Kembalikan ekor sapi ke panci. Tambahkan batang terong dan kacang panjang. Didihkan selama 10 menit hingga sayuran cukup empuk tetapi masih mempertahankan bentuknya.Mulai pengatur waktu · 10 mnt

Tambahkan bok choy dan masak selama 2 menit hingga layu. Bumbui dengan lada hitam dan garam tambahan jika perlu. Sajikan panas dengan bagoong di sampingnya.Mulai pengatur waktu · 2 mnt