Karniyarik Terong Isi

Panaskan oven hingga 200°C. Kupas terong dengan pola garis memanjang, sisakan sekitar 2 cm kulit di antara setiap garis agar kulitnya tetap menyatu. Taburi 2 g garam di atasnya dan diamkan selama 15 menit, lalu keringkan dengan tisu.Mulai pengatur waktu · 15 mnt

Olesi terong di seluruh permukaannya dengan 2 sdm minyak zaitun dan letakkan di loyang yang dialasi kertas panggang. Panggang selama 25 menit, balik sekali, hingga dagingnya cukup lembut sehingga pisau masuk tanpa hambatan dan kulitnya mengerut.Mulai pengatur waktu · 25 mnt

Sementara memanggang, panaskan sisa 1 sdm minyak zaitun di wajan lebar dengan api sedang dan masak bawang bombai serta setengah bagian paprika hijau yang dipotong dadu selama 6 menit hingga lembut dan transparan.Mulai pengatur waktu · 6 mnt

Tambahkan bawang putih dan daging sapi cincang, besarkan api ke tinggi dan goreng selama 5 menit, sambil diaduk agar daging terurai, hingga tidak ada lagi bagian yang berwarna merah muda dan cairannya menguap.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Aduk pasta tomat dan paprika bubuk, goreng selama 1 menit, lalu tambahkan 2 tomat parut, sisa 2 g garam, dan merica hitam. Masak dengan api kecil selama 8 menit hingga kental dan mengilap, lalu masukkan peterseli dan angkat dari api.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Belah setiap terong panggang di satu sisi tanpa memotong bagian dasarnya, dan tekan sisinya ke samping untuk membuat kantong. Sendokkan isian daging sapi ke dalamnya, tumpuk hingga menggunung, lalu letakkan sepotong tomat dan satu irisan cincin paprika hijau di atasnya.

Letakkan terong isi di dalam loyang, tuangkan kaldu sapi panas di sekelilingnya, tutup dengan aluminium foil dan panggang pada suhu 200°C selama 20 menit. Buka tutupnya dan panggang 10 menit lagi hingga bagian atasnya kecokelatan dan kaldu menyusut.Mulai pengatur waktu · 20 mnt

Diamkan selama 5 menit, siramkan kuah dari loyang ke atas terong dan sajikan dengan yogurt tawar dan peterseli tambahan.Mulai pengatur waktu · 5 mnt