Palmier

Alasi dua loyang dengan kertas roti. Simpan pastri puff di lemari es sampai saat digunakan; pastri yang hangat akan sobek dan kehilangan lapisannya.

Taburkan setengah gula pasir di atas permukaan kerja yang bersih. Bentangkan pastri puff yang sudah didinginkan di atasnya dan taburkan sisa gula serta garam halus (dan kayu manis, jika digunakan) secara merata di atas permukaan.

Tekan gula dengan lembut ke dalam pastri menggunakan telapak tangan atau rolling pin, lalu gilas pastri menjadi persegi panjang rapi berukuran 30 x 25 cm dengan ketebalan sekitar 3 mm, sambil menekan gula ke kedua sisinya.

Lipat kedua sisi pendek persegi panjang ke dalam sehingga tepinya bertemu tepat di tengah pastri, seperti menutup buku.

Lipat pastri menjadi dua lagi di sepanjang garis tengah tersebut, sehingga satu bagian berada tepat di atas bagian lainnya, membentuk gulungan panjang yang pipih.

Bungkus gulungan dengan kertas roti dan dinginkan di lemari es selama minimal 30 menit, atau hingga 2 hari, agar mentega mengeras dan lapisannya mempertahankan bentuk saat dipotong.Mulai pengatur waktu · 30 mnt

Panaskan oven hingga 200°C (kipas 180°C). Buka bungkusan gulungan yang sudah didinginkan dan potong melintang menjadi irisan setebal 1 cm dengan pisau tajam, lap bilahnya di antara potongan.

Letakkan irisan dengan sisi potongan menghadap ke atas di loyang yang sudah dialasi, beri jarak 4 cm di antaranya, dan tekan setiap irisan hingga pipih dengan telapak tangan agar matang merata.

Panggang selama 15 hingga 18 menit, balik setiap palmier dengan spatula setelah 10 menit, hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan tua dan gula berkaramel di tepinya.Mulai pengatur waktu · 15 mnt

Segera pindahkan palmier ke rak kawat, karena gula panas akan menempel pada kertas saat mendingin, dan biarkan menjadi renyah selama 10 menit sebelum disantap.Mulai pengatur waktu · 10 mnt