Beignet Prancis
Beignet Prancis yang ringan dan mengembang, digoreng hingga keemasan dan digulingkan dalam gula. Adonan beragi didiamkan semalaman untuk hasil luar yang renyah dan bagian tengah yang lembut.
- Persiapan
- 25 mnt
- Memasak
- 20 mnt
- Total
- 45 mnt
- Porsi
- 8
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 400 g
- 240 ml
- 7 g
- 50 g
- 4 g
- 1 buah
- 40 g
- 1 sdt
- 1 ½ l
- 60 g
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Hangatkan susu murni hingga suam-suam kuku (sekitar 38°C) — rasanya harus seperti air hangat, bukan panas, atau ragi instan akan mati. Tuang ke dalam mangkuk besar dan kocok dengan 1 sdm gula pasir dan semua ragi instan. Diamkan selama 5 menit hingga terbentuk lapisan berbusa di atasnya.
Kocok telur, mentega tawar leleh, dan ekstrak vanila ke dalam campuran ragi hingga halus.
Tambahkan tepung serbaguna, sisa gula pasir, dan garam halus. Aduk dengan sendok kayu hingga terbentuk adonan yang berantakan dan lengket, lalu lanjutkan dengan tangan dan uleni di dalam mangkuk selama 4–5 menit. Adonan akan tetap lengket — jangan tambahkan lebih banyak tepung, karena tepung ekstra inilah yang membuat beignet padat.
Tutup mangkuk dengan penutup atau plastik wrap dan dinginkan di lemari es selama minimal 8 jam atau semalaman. Fermentasi lambat dalam suhu dingin mengembangkan rasa dan membuat adonan mudah ditangani.
Keluarkan adonan dingin ke permukaan yang ditaburi tepung. Pipihkan menjadi persegi panjang kasar setebal sekitar 1,5 cm, taburi tepung pada tangan dan permukaan adonan agar tidak lengket. Potong menjadi kotak atau segitiga berukuran sekitar 5 cm dengan pisau tajam atau roda pizza.
Tuang minyak sayur ke dalam panci berat yang dalam hingga kedalaman sekitar 5 cm dan panaskan dengan api sedang hingga mencapai 175°C. Jika tidak memiliki termometer, masukkan sepotong kecil adonan: adonan harus tenggelam sebentar lalu naik dan berdesis stabil tanpa langsung berwarna cokelat.
Goreng beignet dalam beberapa batch berisi 4–5 buah, tanpa berdesakan, selama sekitar 1,5–2 menit per sisi. Beignet siap dibalik ketika bagian bawahnya berwarna keemasan gelap dan adonan mengembang. Gunakan sendok berlubang atau spider untuk membaliknya sekali.
Angkat beignet dan tiriskan di rak kawat yang dialasi tisu dapur selama 1 menit, lalu taburi gula halus secara merata selagi masih hangat. Sajikan segera.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
