Custard Vanila Creme Brulee
Custard vanila lembut yang dipanggang dalam penangas air, didinginkan hingga mengeras, lalu ditutup dengan lapisan tipis gula yang dibakar dengan torch menjadi kerak amber yang renyah.
- Persiapan
- 20 mnt
- Memasak
- 45 mnt
- Total
- 65 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 600 ml
- 6 buah
- 100 g
- 1 buah
- 1 sejumput
- 60 g
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Panaskan oven hingga 150°C. Tuang 600 ml krim kental ke dalam panci sedang, tambahkan polong vanila yang telah dibelah beserta bijinya yang dikeruk dan sejumput garam halus, lalu hangatkan di atas api sedang hingga mulai beruap dan gelembung kecil muncul di tepinya. Jangan biarkan mendidih. Angkat panci dari api dan biarkan vanila meresap selama 10 menit.
Kocok 6 kuning telur dengan 100 g gula pasir dalam mangkuk tahan panas selama sekitar 1 menit, hingga campuran berwarna kuning pucat dan sedikit mengental. Mengocok dengan whisk alih-alih mencampur dengan cepat menghindari busa, yang akan memanggang menjadi gelembung di permukaan.
Keluarkan polong vanila dari krim dan tuang krim hangat perlahan-lahan ke dalam campuran kuning telur dalam aliran tipis sambil terus diaduk dengan whisk. Menuang terlalu cepat atau menggunakan krim mendidih akan membuat kuning telur menggumpal.
Saring custard melalui saringan halus ke dalam jug, lalu buang busa dengan sendok. Bagi rata ke dalam 6 ramekin dangkal, masing-masing sekitar 120 ml.
Letakkan ramekin dalam loyang panggang dan tuang air panas ke dalam loyang hingga mencapai setengah tinggi sisi ramekin. Panggang pada suhu 150°C selama 35 hingga 45 menit, hingga custard mengeras di tepi tetapi masih bergoyang seperti jeli padat di tengahnya saat loyang digoyang.
Angkat ramekin dari penangas air ke rak dan dinginkan hingga suhu ruangan, sekitar 1 jam. Lalu dinginkan tanpa penutup di lemari es setidaknya 4 jam, atau semalaman, hingga benar-benar dingin dan padat.
Tepat sebelum disajikan, serap kelembapan dari permukaan setiap custard dengan tisu dapur. Taburkan sekitar 10 g gula superhalus secara merata di atas satu ramekin dalam lapisan tipis, miringkan untuk menyebarkannya.
Pegang torch dapur sekitar 8 cm dari permukaan dan gerakkan dalam lingkaran kecil hingga gula meleleh, bergelembung dan berubah menjadi amber gelap, sekitar 30 hingga 60 detik. Ulangi dengan ramekin lainnya dan sajikan dalam 5 menit, selagi keraknya masih renyah.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
