Roti Gulung Lobster
Daging lobster dingin yang dibalur mayones lemon secara ringan dengan seledri dan kucai, ditumpuk ke dalam roti belah atas yang dipanggang mentega untuk sandwich khas New England.
- Persiapan
- 20 mnt
- Memasak
- 15 mnt
- Total
- 35 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 4 buah
- 80 g
- 1 buah
- 2 sdm
- 1 sdm
- 1 sdt
- ½ sdt
- ¼ sdt
- 4 buah
- 40 g
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Didihkan air dalam panci besar yang diberi banyak garam hingga mendidih besar. Masukkan ekor lobster dan masak selama 5 hingga 6 menit, sampai cangkangnya berwarna merah cerah dan dagingnya tidak tembus pandang serta padat. Jangan memasak terlalu lama, karena dagingnya akan menjadi kenyal.
Pindahkan ekor lobster ke mangkuk berisi air es dan dinginkan selama 5 menit untuk menghentikan proses memasak. Tiriskan, lalu pecahkan cangkangnya dan ambil dagingnya. Potong daging menjadi potongan 1.5 cm dan keringkan dengan tisu dapur.
Dalam mangkuk besar, aduk rata mayones, air lemon, mustard Dijon (jika pakai), garam, dan merica hitam hingga halus.
Masukkan daging lobster yang sudah dipotong, seledri yang dipotong dadu, dan kucai yang dicincang ke dalam mangkuk. Aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata. Tutup dan dinginkan di lemari es selama 15 menit agar rasanya menyatu.
Panaskan wajan besar di atas api sedang. Olesi bagian luar setiap roti hot dog secara merata dengan mentega tawar yang sudah dilembutkan. Panggang roti di wajan, sisi potong menghadap ke bawah, selama 1 hingga 2 menit per sisi, sampai keemasan dan renyah. Sisihkan.
Sendokkan salad lobster dingin secara merata ke dalam roti yang sudah dipanggang, sekitar 100 g per roti. Sajikan segera dengan irisan lemon tambahan jika diinginkan.
Tips koki
Tips koki
- Kesalahan paling umum adalah memasak lobster terlalu lama: angkat dari air mendidih segera setelah daging mencapai 60°C di bagian dalam atau berubah buram, lalu segera rendam dalam air es.
- Tepuk daging lobster hingga benar-benar kering sebelum mencampur; kelebihan air membuat dressing mayones menjadi encer dan lembek.
- Panggang roti dalam mentega dengan api sedang, bukan api besar, agar mentega kecokelatan merata tanpa gosong dan roti tetap lembut di dalam.
- Untuk tekstur terbaik, campur salad lobster tepat sebelum disajikan dan jaga tetap dingin sampai dimasukkan ke roti.
Penyimpanan & pemanasan ulang
Simpan salad lobster dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 2 hari. Simpan roti panggang pada suhu ruangan dalam kantong kertas hingga 1 hari; panggang kembali dalam oven 180°C selama 3 hingga 4 menit sebelum diisi. Jangan bekukan salad yang sudah dibumbui, karena mayones terpisah dan seledri menjadi lembek. Susun segar setiap kali untuk tekstur terbaik.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Can I use frozen lobster tails for lobster rolls?
Ya, ekor lobster beku bisa digunakan dengan baik. Thaw semalaman di lemari es, lalu rebus sesuai petunjuk. Keringkan dagingnya hingga benar-benar kering setelah thaw, karena lobster beku melepaskan lebih banyak air yang bisa membuat salad berair.
How do I know when the lobster is cooked perfectly?
Cangkangnya berubah menjadi merah cerah dan dagingnya menjadi buram dan padat, sekitar 5 hingga 6 menit untuk ekor 170 g. Termometer instan yang dimasukkan ke bagian paling tebal harus menunjukkan 60°C. Jika menunjukkan lebih tinggi, dagingnya akan keras.
Why is my lobster roll filling watery?
Isian yang berair biasanya berasal dari tidak meniriskan dan mengeringkan daging lobster dengan baik, atau dari mengaduk terlalu banyak. Setelah dimasak, tepuk-tepuk potongannya dengan tisu dapur dan lipat mayones dengan lembut tepat sebelum disajikan.
Can I make lobster rolls ahead of time?
Anda bisa memasak dan mendinginkan daging lobster hingga 1 hari sebelumnya, dan mencampur dressing secara terpisah. Gabungkan tepat sebelum disajikan untuk menjaga teksturnya tetap padat. Roti panggang paling baik segar tetapi bisa dipanggang kembali dalam oven 180°C selama beberapa menit.
What kind of buns are best for lobster rolls?
Roti split-top gaya New England tradisional sangat ideal karena sisi datarnya memanggang dengan indah dalam mentega. Jika tidak tersedia, gunakan roti brioche lembut atau roti hot dog belah. Hindari roti keras yang menutupi rasa lobster yang halus.
Can I substitute the mayonnaise?
Ya, Anda bisa menggunakan yogurt Yunani atau campuran setengah mayones dan setengah yogurt untuk versi yang lebih ringan. Perlu diingat rasanya akan lebih asam dan teksturnya sedikit kurang kaya. Tambahkan sedikit jus lemon ekstra untuk menyeimbangkan.
How long does lobster salad keep in the fridge?
Simpan dalam wadah kedap udara hingga 2 hari. Setelah itu, seledri melunak dan mayones bisa terpisah. Jangan bekukan salad yang sudah dibumbui, karena teksturnya akan menjadi berbutir dan berair saat dicairkan.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
