Pasta e Ceci
Sup kacang arab dan pasta kecil khas Italia yang direbus bersama bawang putih, rosemary, dan tomat hingga kental dan lembut, disempurnakan dengan minyak zaitun.
- Persiapan
- 15 mnt
- Memasak
- 35 mnt
- Total
- 50 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 480 g
- 150 g
- 3 sdm
- 3 siung
- 1 buah
- 1 buah
- 1 buah
- 1 sdm
- 1 sdt
- 1 l
- 1 sdt
- ½ sdt
- 30 g
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bawang bombai, wortel, dan seledri lalu masak selama 6 hingga 8 menit sampai lembut dan sedikit keemasan.
Tambahkan bawang putih dan rosemary lalu masak selama 1 menit hingga harum, kemudian aduk pasta tomat dan masak lagi selama satu menit.
Masukkan buncis kacang arab yang sudah ditiriskan dan aduk hingga tercampur rata. Tuang sekitar tiga per empat kaldu sayur panas dan didihkan dengan api kecil.
Masak dengan api kecil selama 15 menit, lalu hancurkan kasar sepertiga buncis di sisi panci dengan sendok kayu untuk mengentalkan kuahnya.
Aduk kecil pasta dan garam. Masak dengan api kecil selama 8 hingga 10 menit, sambil sering diaduk, sampai pasta al dente.
Tambahkan sisa kaldu panas sedikit demi sedikit jika semur menjadi terlalu kental. Teksturnya harus agak encer dan creamy, tidak kering.
Bumbui dengan lada hitam, cicipi dan sesuaikan garam. Sajikan dalam mangkuk hangat dengan sedikit minyak zaitun dan parmesan parut jika menggunakan.
Tips koki
Tips koki
- Kesalahan paling umum adalah membiarkan pasta menyerap semua cairan dan membuat hidangan menjadi gumpalan kering. Siapkan kaldu panas tambahan dan aduk setiap kali rebusan terlihat kental; seharusnya mengalir perlahan saat panci dimiringkan.
- Melumatkan sebagian buncis adalah yang memberikan tubuh krimi pada pasta e ceci tanpa krim. Jangan lewatkan langkah ini, dan sisakan beberapa buncis utuh untuk tekstur.
- Aduk panci sering setelah pasta dimasukkan. Pati dari pasta mengentalkan kaldu dengan cepat dan bisa lengket di dasar panci dalam waktu kurang dari satu menit.
- Jika menggunakan buncis kering, rendam 200 g semalaman, rebus sampai lunak dalam air tanpa garam, dan gunakan air rebusannya sebagai bagian dari kaldu untuk rasa yang lebih dalam.
Penyimpanan & pemanasan ulang
Dinginkan sisa makanan dalam waktu 1 jam dan simpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 3 hari. Pasta akan menyerap cairan, jadi panaskan kembali perlahan di atas kompor dengan api kecil bersama sedikit air atau kaldu, aduk sampai encer dan panas; jangan didihkan dengan kuat atau pasta akan hancur. Bisa dibekukan hingga 2 bulan, tetapi pasta menjadi jauh lebih lunak, jadi bekukan hanya jika Anda tidak keberatan dengan tekstur yang lebih lembut; cairkan semalaman di kulkas dan panaskan kembali dengan cara yang sama.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa pasta e ceci saya menjadi kering dan menggumpal?
Pasta menyerap semua kaldu saat dimasak dan didiamkan di panci. Masak lebih encer daripada yang Anda kira dan siapkan kaldu panas di dekatnya, tambahkan sedikit setiap kali terlihat kental. Sajikan segera setelah pasta al dente, karena semakin dingin semakin mengental.
Bisakah saya menggunakan buncis kering sebagai ganti kalengan?
Bisa. Rendam 200 g buncis kering semalaman, tiriskan, lalu rebus dalam air tanpa garam selama 60 hingga 90 menit sampai benar-benar lunak. Simpan air rebusannya dan gunakan sebagai bagian dari kaldu sayur, karena menambah kekentalan dan rasa.
Bagaimana cara membuatnya krimi tanpa krim?
Lumatkan sekitar sepertiga buncis di sisi panci setelah lunak, dan aduk air rebusan pasta yang bertepung ke dalam kaldu. Kombinasi buncis yang dilumatkan dan pati pasta memberikan tekstur krimi alami. Siraman minyak zaitun di akhir menyempurnakannya.
Bisakah saya membuat pasta e ceci lebih dulu?
Anda bisa membuat dasar buncisnya hingga 2 hari sebelumnya dan menyimpannya di kulkas. Masak pasta segar saat ingin disajikan, atau panaskan kembali dasar buncis dan tambahkan pasta yang dimasak terpisah, karena pasta yang disimpan dalam rebusan terus mengembang dan melunak.
Berapa lama pasta e ceci bertahan di kulkas?
Simpan dalam wadah kedap udara hingga 3 hari. Panaskan kembali di atas kompor dengan api kecil bersama sedikit air atau kaldu, aduk perlahan sampai panas. Hindari microwave dengan daya tinggi, yang bisa membuat pasta lembek dan panasnya tidak merata.
Bisakah saya membekukan pasta e ceci?
Bisa dibekukan hingga 2 bulan, tetapi pasta menjadi cukup lunak setelah dicairkan. Jika berencana membekukannya, masak pasta kurang 2 menit dan bekukan rebusan tanpa parmesan. Cairkan semalaman di kulkas dan panaskan kembali perlahan dengan kaldu tambahan.
Bentuk pasta mana yang paling cocok untuk pasta e ceci?
Bentuk kecil yang tetap kenyal saat digigit adalah yang ideal: ditalini, kerang kecil, tubetti, atau spageti yang dipatahkan. Hindari pasta panjang dan tipis, yang menjadi lengket, dan hindari bentuk besar yang tetap keras sementara buncisnya terlalu lunak.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
