Koshari: riso e lenticchie egiziani
Il cibo di strada nazionale dell'Egitto: riso speziato e lenticchie stratificati con maccheroni, salsa di pomodoro acidula e cipolle fritte croccanti. Un pasto vegetariano sostanzioso ed economico.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 200 g
- 300 g
- 150 g
- 3 pezzi
- 120 ml
- 2 cucchiaio
- 400 g
- 4 spicchio
- 2 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaio
- 500 ml
Procedimento
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Sciacquate le lenticchie marroni e mettetele in una pentola media con 500 ml di brodo vegetale. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire per 20–25 minuti finché le lenticchie sono tenere ma non sfatte. Scolate l'eventuale liquido in eccesso e mettete da parte.
Mentre le lenticchie cuociono, scaldate 120 ml di olio vegetale in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungete le 2 cipolle tagliate finemente e fate friggere, mescolando di tanto in tanto, per 8–10 minuti finché sono ben dorate e croccanti. Rimuovetele con una schiumarola e scolatele su carta assorbente. Conservate l'olio.
Nella stessa padella con 2 cucchiai dell'olio di cipolla conservato, aggiungete la cipolla tritata e cuocete a fuoco medio per 5 minuti finché è morbida. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per 1 minuto finché è fragrante.
Mescolate la concentrato di pomodoro, il cumino macinato, il coriandolo macinato, i fiocchi di peperoncino rosso (se li usate), 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Cuocete per 1 minuto, poi aggiungete i pomodori pelati in scatola schiacciati e l'aceto bianco. Fate sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa. Assaggiate e regolate il sale.
In una pentola separata, cuocete i maccheroni piccoli secondo le istruzioni della confezione fino a quando sono al dente. Scolateli e mettete da parte.
In una grande pentola, unite le lenticchie cotte, il riso bianco sciacquato e 500 ml di acqua. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 15–20 minuti finché il riso è tenero e l'acqua è assorbita. Sgranate con una forchetta.
Per servire, disponete il composto di riso e lenticchie su un piatto da portata, ricoprite con i maccheroni cotti, poi versate sopra la salsa di pomodoro con un cucchiaio. Guarnite generosamente con le cipolle fritte croccanti. Servite caldo.
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