Sayadieh: pesce e riso

Asciugate i filetti di pesce bianco con carta da cucina e condite entrambi i lati con un pizzico del sale e del pepe nero. Mettete da parte.

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio. Aggiungete le cipolle tagliate finemente e cuocete, mescolando spesso, per 12–15 minuti finché non saranno ben dorate e caramellate. Trasferite metà delle cipolle su un piatto e mettete da parte per la guarnizione.Avvia timer · 12 min

Aggiungete alla pentola la cipolla tritata finemente insieme alle cipolle caramellate rimaste e cuocete per 3 minuti finché non si saranno ammorbidite. Incorporate il cumino macinato, il coriandolo macinato, la cannella macinata, la curcuma macinata e il sale rimasto. Cuocete per 1 minuto finché non sarà profumato.Avvia timer · 3 min

Aggiungete alla pentola il riso basmati sciacquato e mescolate per ricoprirlo con il misto di cipolle speziate. Versate il brodo di pesce e portate a ebollizione. Riducete il fuoco al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15 minuti senza mescolare, finché il riso non sarà tenero e il liquido assorbito.Avvia timer · 15 min

Mentre il riso cuoce, scaldate i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuocete i filetti di pesce per 3–4 minuti per lato, finché non saranno opachi e si sfalderanno. Toglieteli dalla padella e teneteli in caldo.Avvia timer · 3 min

Sgranate il riso con una forchetta. Disponete il pesce cotto sopra il riso. Spargete sopra le cipolle caramellate tenute da parte, le mandorle a scaglie tostate e il prezzemolo fresco tritato. Servite con spicchi di limone.