Tahchin, torta di riso persiana
Una dorata torta di riso persiana con una crosta croccante allo zafferano e yogurt e un interno di basmati tenero punteggiato di crespino, capovolta dalla pentola come una torta.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 75 min
- Totale
- 105 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 300 g
- 2 pezzi
- ½ g
- 60 g
- 2 cucchiaio
- 60 g
- 40 g
- 5 g
- 1 cucchiaino
Procedimento
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Sciacquate il riso basmati in una ciotola di acqua fredda 4 a 5 volte finché l'acqua non risulta limpida, poi lasciatelo in ammollo in acqua fredda fresca per 30 minuti. Scolatelo bene.
Portate a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua, aggiungete 4 g di sale, poi aggiungete il riso scolato e fate bollire per 6 a 7 minuti, finché i chicchi non sono teneri all'esterno ma ancora sodi al centro. Scolate e sciacquate brevemente con acqua tiepida.
Fate sbocciare i fili di zafferano in 2 cucchiai di acqua calda e lasciateli in infusione per 5 minuti. In una ciotola, sbattete lo yogurt bianco, i tuorli d'uovo, 1 g di sale e l'acqua allo zafferano fino a ottenere un composto liscio.
Incorporate un terzo del riso parboiled al composto di yogurt finché ogni chicco non è rivestito. Questo è lo strato della crosta.
Ungete una pentola pesante antiaderente o una casseruola olandese con l'olio neutro e 20 g del burro fuso. Distribuite il composto di riso e yogurt uniformemente sul fondo e premetelo con fermezza con il dorso di un cucchiaio.
Sciogliete i restanti 40 g di burro in una padella piccola a fuoco medio, aggiungete i crespini e lo zucchero e saltate per 30 secondi finché non diventano lucidi. Togliete subito dal fuoco per evitare che brucino.
Incorporate delicatamente il riso rimanente con i crespini imburrati e le mandorle a lamelle tostate, poi distribuitelo senza compattarlo sopra lo strato della crosta, formando un leggero monticello al centro. Non premete questo strato superiore.
Praticate 4 a 5 fori per il vapore nel riso con il manico di un cucchiaio di legno. Coprite la pentola con un canovaccio da cucina pulito e poi con il coperchio, annodando gli angoli del canovaccio sopra il coperchio in modo che non prendano fuoco.
Cuocete a fuoco medio per 8 minuti per formare la crosta, poi riducete a fuoco basso e cuocete per 50 a 55 minuti, finché il riso non è soffice e un coltello inserito sul bordo non incontra una crosta dorata e soda.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciatela riposare scoperta per 10 minuti. Passate una spatola sottile lungo il bordo, mettete un grande piatto da portata sopra la pentola e capovolgete con decisione in un solo movimento. Sollevate la pentola per rivelare la crosta allo zafferano.
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