Riso Mendi Yemenita

Sciacquate il riso basmati sotto acqua fredda finché l'acqua non scorre limpida, poi mettetelo in ammollo in acqua fredda fresca per 20 minuti. Scolatelo bene e mettete da parte.Avvia timer · 20 min

In una ciotola, mescolate le cosce di pollo con lo yogurt bianco, la pasta di pomodoro, l'aglio schiacciato, il coriandolo macinato, il cumino macinato, la miscela di spezie hawaij, il cardamomo macinato, la cannella macinata, il pepe nero e 1 cucchiaino del sale fino a quando sono completamente ricoperte. Lasciate riposare mentre preparate la pentola.

Scaldate l'olio d'oliva in una pentola a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete per 5 a 6 minuti fino a quando è morbida e dorata ai bordi.Avvia timer · 5 min

Spostate la cipolla da un lato, aggiungete le cosce di pollo in un unico strato e rosolate per 3 minuti per lato fino a quando sono leggermente dorate. La marinata allo yogurt si scurirà; è normale.Avvia timer · 3 min

Versate 200 ml del brodo di pollo caldo e raschiate il fondo della pentola. Aggiungete l'alloro e i baccelli di cardamomo verde. Coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 20 minuti, girando il pollo una volta, fino a quando il pollo è quasi cotto.Avvia timer · 20 min

Togliete il pollo e mettetelo su un piatto. Mescolate il riso scolato nel liquido speziato nella pentola, poi versate i restanti 450 ml di brodo di pollo caldo e aggiungete i restanti 0.5 cucchiaino di sale e la paprika affumicata. Portate a ebollizione a fuoco alto.

Adagiate le cosce di pollo di nuovo sopra il riso, coprite bene e cuocete a fuoco basso per 18 a 20 minuti, senza mescolare, fino a quando il riso ha assorbito il liquido ed è tenero.Avvia timer · 18 min

Togliete la pentola dal fuoco e lasciatela riposare, ancora coperta, per 10 minuti. Sgranate il riso con una forchetta, eliminate l'alloro e i baccelli di cardamomo, e cospargete con l'uvetta e le mandorle tostate prima di servire.Avvia timer · 10 min