Pollo fritto del Sud

In una grande ciotola, sbatti insieme il latticello, la salsa piccante (se la usi), 1 cucchiaino del sale e metà del pepe nero. Aggiungi i fusi e le cosce di pollo, girandoli per ricoprirli. Copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.Avvia timer · 4 h

In un piatto largo e poco profondo, unisci la farina 00, l'amido di mais, la paprika, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe di cayenna, il sale rimanente e il pepe nero rimanente. Mescola bene.

Togli un pezzo di pollo dalla salamoia al latticello, lasciando sgocciolare l'eccesso, poi passalo nella miscela di farina, premendo con forza perché la panatura aderisca. Scuoti l'eccesso e appoggia su una gratella. Ripeti con tutti i pezzi. Lascia riposare il pollo impanato per 10 minuti perché la crosta si stabilizzi.Avvia timer · 10 min

Versa l'olio neutro in una pentola profonda e pesante fino a una profondità di circa 5 cm. Scalda a fuoco medio-alto finché raggiunge i 165°C su un termometro da cucina.

Immergi con cautela da 3 a 4 pezzi di pollo nell'olio caldo, con la pelle verso il basso, senza affollarli. Friggi per 6 a 8 minuti per lato, regolando il fuoco per mantenere l'olio tra i 160°C e i 170°C, finché non sono ben dorati e la temperatura interna raggiunge i 75°C.Avvia timer · 6 min

Trasferisci il pollo fritto su una gratella pulita posta su una teglia da forno per farlo sgocciolare. Ripeti con il pollo rimanente, riportando l'olio a 165°C tra una cottura e l'altra.

Lascia riposare il pollo per 5 minuti prima di servire. Condisci con un po' di sale extra se desideri.Avvia timer · 5 min