Zuppa di pollo e riso
La zuppa di pollo e riso è una cena in una sola pentola: cipolla, carote e sedano ammorbiditi nell'olio d'oliva, 500 g di cosce di pollo a bocconcini sobbollite in 1,5 litri di brodo con timo e una foglia di alloro, poi 150 g di riso a chicco lungo cotti direttamente nel liquido finché sono teneri. Il riso entra solo dopo i 20 minuti coperti del pollo, il che mantiene i chicchi interi e il brodo leggero invece che amidaceo. La preparazione è circa 15 minuti di taglio; il resto è una sobbollitura dolce da cui potete quasi allontanarvi. Sei scodelle abbondanti.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 60 min
- kcal
- 326.9
- proteine
- 24.6 g
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 150 g
- 2 pezzi
- 2 pezzi
- 1 pezzi
- 2 spicchio
- 1 ½ l
- 1 cucchiaino
- 1 pezzi
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 2 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Tagliate la cipolla, le 2 carote e i 2 gambi di sedano a circa 1 cm, tritate i 2 spicchi d'aglio e tagliate i 500 g di cosce di pollo a bocconcini. Sciacquate i 150 g di riso sotto acqua fredda finché l'acqua scorre limpida, poi lasciatelo scolare; è quel risciacquo che impedisce al brodo finito di diventare torbido e appiccicoso.
Scaldate i 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungete cipolla, carote e sedano con un pizzico del sale e cuocete, mescolando ogni tanto, per circa 5 minuti, finché la cipolla è trasparente e le verdure si sono ammorbidite e profumano di dolce invece che di crudo.
Mescolate i 2 spicchi d'aglio tritati e cuocete per 1 minuto, giusto finché è fragrante. L'aglio entra da solo in quest'ultimo minuto perché si dora molto più in fretta delle verdure, e l'aglio bruciato lascia una nota amara che nessuna sobbollitura toglie.
Aggiungete i 500 g di pollo a pezzi e cuocete per circa 5 minuti, girandoli perché perdano il rosa all'esterno. Finiscono di cuocere nel brodo, quindi superfici appena opache e centri ancora leggermente crudi a questo punto sono esattamente giusti.
Versate gli 1,5 litri di brodo di pollo e aggiungete 1 cucchiaino di timo secco, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e sobbollite dolcemente per 20 minuti; un bollore forte indurisce il pollo e intorbidisce il brodo.
Mescolate i 150 g di riso scolato e sobbollite scoperto per 15–20 minuti, mescolando una o due volte perché i chicchi non si depositino e non si attacchino. Il pollo deve raggiungere i 74°C al centro, il minimo per il pollame, e il riso deve essere tenero con un leggero mordente mentre la zuppa si addensa.
Togliete la foglia di alloro, poi assaggiate e regolate sale e pepe; il riso ha assorbito parte del condimento, quindi quasi tutte le pentole hanno bisogno di un po' di più. Versate con il mestolo in scodelle scaldate e spargete sopra i 2 cucchiai di prezzemolo tritato.
Perché questa ricetta funziona
Sobbollire il pollo nel brodo prima che entri il riso fa due cose: le cosce insaporiscono il liquido dall'interno verso l'esterno, e quando il riso viene aggiunto il brodo sa di pollo e non più soltanto di dado. Aggiungere il riso tardi e lasciare la pentola scoperta negli ultimi 15-20 minuti lascia uscire il vapore, così la zuppa si concentra invece di diluirsi, e l'amido che i chicchi rilasciano la addensa naturalmente, senza roux, panna o amido di mais. Sciacquare prima il riso lava via l'amido libero in superficie che altrimenti intorbidirebbe il brodo e si depositerebbe in uno strato colloso sul fondo della pentola.
Attrezzatura
- Pentola grande o casseruola olandese, da 4-5 litri
- Coltello da chef e tagliere
- Cucchiaio di legno
- Colino a maglia fine per sciacquare il riso
- Misurini e cucchiai dosatori
- Termometro a lettura istantanea
- Mestolo e scodelle profonde per servire
Consigli dello chef
Consigli dello chef
- Quando il riso è tenero, schiacciate qualche cucchiaiata contro il bordo della pentola: l'amido che si libera addensa il brodo senza farina, e bastano pochi secondi.
- Una spremuta di succo di limone aggiunta fuori dal fuoco solleva tutta la pentola; dopo 40 minuti di sobbollitura la zuppa può risultare piatta senza un po' di acidità.
- Assaggiate un cucchiaio che porti insieme riso e brodo, non solo brodo: il riso è dove si trova gran parte del condimento, e il brodo da solo sa di più salato della scodella finita.
- La carne di coscia è indulgente: se la pentola sobbolle cinque minuti più del previsto il pollo resta tenero, ed è per questo che questa zuppa è un cattivo posto per il petto.
- Aggiungete il prezzemolo al momento di servire. Il prezzemolo tritato in una pentola calda vira al verde oliva nel giro di un'ora e smette di sembrare una guarnizione.
Errori comuni
- Riso sfaldato e molle: è stato aggiunto troppo presto, fatto bollire forte, o lasciato dentro ben oltre il punto tenero. Sciacquatelo, aggiungetelo solo dopo i 20 minuti coperti del pollo, tenete la pentola a un sobbollire appena percettibile e iniziate a testare i chicchi a 15 minuti.
- Brodo insapore: 1,5 litri sono molto liquido e il riso assorbe condimento mentre gonfia. Il 1 cucchiaino di sale all'inizio è una base, non il condimento finito, quindi assaggiate con un cucchiaio di riso e brodo insieme prima di servire.
- Pollo asciutto e fibroso: la pentola ha bollito invece di sobbollire, o i pezzi erano troppo piccoli e hanno cotto troppo a lungo. Tagliate le cosce a bocconcini, tenete il liquido a un sobbollire dolce e ricordate che restano tenere ben oltre i 74°C.
- Zuppa che diventa pappa durante la notte: il riso continua a bere brodo in frigo. Conservatela in contenitori non pieni fino al coperchio, diluitela con brodo caldo quando la riscaldate e cuocete il riso a parte se sapete che ci saranno avanzi.
- Brodo torbido e colloso su una base bruciacchiata: riso non sciacquato o pentola lasciata indisturbata a fuoco troppo alto. Sciacquate il riso finché l'acqua scorre limpida, mescolate una volta a metà della fase del riso e tenete la fiamma bassa.
Suggerimenti di servizio
- Servitela calda in scodelle profonde con pane croccante o un panino al formaggio grigliato per pucciare; un'insalata verde semplice a parte la trasforma in cena.
- Completate ogni scodella con il prezzemolo e, se l'avete, un filo d'olio d'oliva buono e una macinata di pepe nero in superficie.
- Sei scodelle abbondanti come piatto principale; scodelle più piccole la fanno bastare per otto antipasti più leggeri prima di un pasto più grande.
- Si addice a una tavola semplice: pane e burro, o cracker salati, e nient'altro che competa con il brodo.
Varianti
- Versione con riso integrale: gli stessi 150 g, aggiunti con il brodo e sobbolliti 40-45 minuti invece di 15-20, con brodo in più a portata di mano mentre si restringe; la zuppa è più rustica e sa di più di nocciola.
- Finale al limone ed erbe: mescolate fuori dal fuoco una spremuta di limone e erbe tritate in più nella pentola per una scodella più leggera e brillante.
- Versione con brodo più ricco: partite da cosce di pollo con l'osso, poi rimuovete ossa e pelle prima di servire; il brodo sa di più profondo e pieno.
Frigorifero
- FrigoriferoRaffreddate la pentola in fretta, dividendo la zuppa in contenitori bassi o mettendola nel lavandino in acqua fredda, e refrigerate entro un'ora: il riso cotto è l'ingrediente che rende importante il raffreddamento rapido, perché il riso lasciato tiepido può ospitare Bacillus cereus. Ben chiusa, la zuppa si conserva fino a 3 giorni; si addensa ogni giorno perché il riso beve brodo.
- RiscaldareScaldate dolcemente sul fornello a fuoco medio-basso con un goccio di brodo o acqua per scioglierla, e portatela a un sobbollire appena accennato finché è ben calda in ogni punto; gli avanzi devono raggiungere i 74°C, lo standard per il cibo riscaldato. Riscaldate il riso una sola volta, e non fatela mai bollire forte o i chicchi si sfaldano ancora.
- CongelamentoFino a 2 mesi: raffreddatela completamente, confezionatela piatta in sacchetti o contenitori e congelate. Il riso torna morbido e continua ad assorbire allo scongelamento, quindi la consistenza migliore si ottiene congelando la zuppa senza il riso e cuocendone 150 g freschi al momento di riscaldare. Scongelate una notte in frigo e riscaldate come sopra.
- Preparare in anticipoCuocete la base, tutto fino alla sobbollitura coperta di 20 minuti del pollo inclusa, fino a 2 giorni prima; raffreddatela in fretta e refrigerate. Fate sobbollire il riso al momento di riscaldare, così i chicchi sono freschi invece che gonfi. Cotta completa, si tiene fino a 3 giorni ma si addensa ogni giorno, quindi diluitela generosamente con brodo.
Aggiornato:
Come è nata questa ricetta
- FoodSafety.gov / USDA FSIS safe minimum internal temperatures (poultry 74°C; reheated leftovers 74°C)
- UK Food Standards Agency and NHS home food fact checker (cooked rice: cool within an hour, refrigerate no more than 24 hours, reheat only once until steaming hot throughout)
- FoodSafety.gov cold food storage chart (soups and stews: 3 to 4 days refrigerated, 2 to 3 months frozen)
- Bon Appétit, Feel-Better Chicken and Rice Soup — simmering the rice in the broth for 15 to 20 minutes until tender and the soup thickens
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| Nutriente | Per porzione |
|---|---|
| caloriesKcal | 326.9 kcal |
| proteinG | 24.6 g |
| carbsG | 28.9 g |
| fatG | 12.5 g |
| saturatedFatG | 2.9 g |
| fiberG | 2.3 g |
| sugarG | 3.8 g |
| sodiumMg | 1373 mg |
| cholesterolMg | 84 mg |
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Posso usare il petto di pollo invece delle cosce?
Sì, gli stessi 500 g, ma trattatelo diversamente: il petto è più magro e si asciuga in fretta. Aggiungetelo 3-4 minuti dopo rispetto alle cosce, tenete la pentola a un sobbollire appena accennato e controllate che i pezzi raggiungano i 74°C prima di servire.
Perché il mio riso è diventato molle?
Di solito una di tre cose: il riso è entrato troppo presto, la pentola ha bollito invece di sobbollire, o ha cotto oltre il punto tenero. Sciacquate i chicchi, aggiungeteli solo dopo i 20 minuti coperti del pollo, tenete il liquido a un sobbollire appena percettibile e iniziate a testare a 15 minuti. Il riso continua ad ammorbidirsi nella pentola calda, quindi toglietelo mentre ha ancora un leggero mordente.
Come faccio a sapere quando il pollo è cotto del tutto?
Un termometro a lettura istantanea nel pezzo più spesso deve segnare 74°C, il minimo per il pollame. Senza termometro, tagliate un pezzo: deve essere opaco in tutto lo spessore, senza rosa, e sodo invece che molliccio. La carne di coscia resta succosa oltre quel punto, ma controllate invece di tirare a indovinare.
Posso preparare questa zuppa in anticipo?
Sì, con un accorgimento. Cuocete la base fino a 2 giorni prima, refrigeratela e fate sobbollire il riso al momento di riscaldare, il che mantiene i chicchi sodi. Se la cuocete completa in anticipo, si tiene fino a 3 giorni ma il riso si gonfia e la zuppa si addensa, quindi mettete in conto di diluirla con brodo.
Posso congelare la zuppa di pollo e riso?
Sì, fino a 2 mesi. Il riso si ammorbidisce allo scongelamento e può diventare pappa, quindi la consistenza migliore viene dal congelare la zuppa senza il riso e cuocerne 150 g freschi al momento di riscaldare. Scongelate una notte in frigo, poi scaldate dolcemente a un sobbollire appena accennato e controllate che sia ben calda in ogni punto.
Perché la mia zuppa è così densa il giorno dopo?
Il riso continua ad assorbire brodo dopo che la pentola lascia il fuoco e prosegue in frigo. Diluitela con brodo caldo o acqua quando la riscaldate, un goccio alla volta, e la prossima volta cuocete il riso a parte se prevedete avanzi; il riso tenuto da parte resta sodo.
Quanto si conserva la zuppa di pollo e riso?
Fino a 3 giorni in un contenitore chiuso in frigo, purché sia stata raffreddata in fretta e refrigerata entro un'ora. Le linee guida specifiche per il riso sono più severe e consigliano di mangiare il riso cotto entro 24 ore, quindi considerate il giorno 3 come limite estremo e non riscaldate la pentola più di una volta.
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