- 準備
- 20 分
- 調理
- 18 分
- 合計
- 38 分
- kcal
- 259.4
- タンパク質
- 2.9 g
- 人数
- 8
材料
人数8人分
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材料
- 320 g
- 80 g
- 1 g
- 1 g
手順
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1
天板2枚にベーキングペーパーを敷きます。パイ生地は使う瞬間まで冷蔵庫に入れておきます。温まると破れやすく、層が失われます。
2
清潔な作業台にグラニュー糖の半量を散らします。冷やしたパイ生地をその上に広げ、残りの砂糖と細かい塩（シナモンを使う場合はそれも）を表面に均一に散らします。
3
手のひらまたは麺棒で砂糖を生地にやさしく押し込み、厚さ約3 mmの30 x 25 cmのきれいな長方形に伸ばし、両面に砂糖を押し込みます。
4
長方形の短い2辺を内側に折り、本を閉じるように、その端が生地の中央で正確に合うようにします。
5
その中央線に沿って生地をさらに半分に折り、片方の半分がもう片方の真上にくるようにして、長く平らな棒状にします。
6
棒状の生地をベーキングペーパーで包み、冷蔵庫で少なくとも30分、最大2日間冷やします。バターが固まり、切ったときに層が形を保ちます。
7
オーブンを200°C（ファン180°C）に予熱します。冷やした棒状の生地を包みから出し、鋭い包丁で横方向に厚さ1 cmのスライスに切ります。切るたびに刃を拭きます。
8
スライスを切り口を上にしてペーパーを敷いた天板に並べ、間隔を4 cm空け、手のひらでそれぞれ平らに押して均一に焼けるようにします。
9
15分から18分焼き、10分後にヘラで各パルミエを裏返し、両面が濃い黄金色になり、縁の砂糖がキャラメル化するまで焼きます。
10
熱い砂糖が冷めるにつれてペーパーにくっつくので、パルミエをすぐにケーキクーラーに移し、食べる前に10分間置いてサクサクにします。
| 栄養素 | 1人分あたり |
|---|---|
| caloriesKcal | 259.4 kcal |
| proteinG | 2.9 g |
| carbsG | 28.1 g |
| fatG | 15.2 g |
| saturatedFatG | 3.8 g |
| fiberG | 0.6 g |
| sugarG | 10.3 g |
| sodiumMg | 148 mg |
| cholesterolMg | 0 mg |
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